餐饮连锁经营发展状况

      随着国内餐饮行业的快速发展，外资连锁餐饮企业的强势进入，目前国内采用连锁加盟模式进行市场扩张的企业有很多，特别是一些标准化程度高的餐饮企业更是如此。很多餐饮企业正是通过连锁加盟模式获得了快速的扩张，市场效果显著。可以预见，连锁加盟模式将会成为更多企业所应用的经营模式。
         对于餐饮企业来说，实行连锁加盟模式的一大优势就是在于可以有效整合社会资源，而不是单靠一己之力去“单打独斗”。如果运用得当，通过连锁加盟可以迅速让“红旗”插遍全国，实现区域性品牌到全国性品牌的飞跃，占领全国性市场。而对于加盟方而言，加盟餐饮品牌最大的好处在于不必自创品牌，对于企业及加盟者双方来说，将是双双得益。
       依据国家统计局、商务部、商务部商贸服务管理司统计数据，2006 年我国限额以上连锁餐饮企业呈现急速扩张趋势，连锁餐饮整体规模和单体规模不断扩大，年末限额以上（年营业额在200 万元以上的餐饮企业）连锁餐饮企业集团共有349家，门店数为11,360 家，全年实现零售额551.9 亿元，比2005 年增长21.5%，每个餐饮集团平均门店数量为32 家，平均零售额为1.58 亿。2007 年，连锁餐饮企业又取得了高速发展，限额以上连锁餐饮企业集团达到410 家，门店总数为16,810 家，实现零售额738 亿元，比2006 年增长33.7%，平均拥有门店数量为41 家，平均零售额为1.8 亿元。近年来限额以上连锁餐饮企业基本情况如下表所示。
 近年来限额以上连锁餐饮企业基本情况统计表
指标 计量单位 2007年 2006年 2005年 2004年 2003年
门店总数 个 16,810 11,360 8,514 6,968 6,127
营业面积 万平方米 -- 588.2 390.8 346.6 304.6
从业人数 万人 -- 55.7 42.6 40.0 30.5
营业收入 亿元 738 551.9 446.5 399.7 257.0
数据来源：根据国家统计局，商务部数据整理

        2008 年，中国餐饮百强企业销售额达到1019.08 亿元，与去年同期相比增长了19.82%，占全国餐饮业零售额的6.62%。2001-2007 年间，百强企业销售额年平均增长速度为24.25%。2008 年餐饮前十强销售额达到532.25 亿元，占百强销售总额的52.23%。从图可以看出，近年来，我国餐饮行业市场集中度有较快趋势。不过与西方发达国家高达20%以上的集中度相比，我国餐饮业总体集中度仍然较低。
我国餐饮业市场集中度呈上升趋势  

近年来，中国大型餐饮连锁经营发展势头十分强劲，连锁经营成为企业抢占市场份额和提升品牌知名度的主要途径，我国餐饮百强企业大都采用连锁经营方式拓展市场。
连锁经营是行业集中度提升的关键

 

注释：限额以上连锁餐饮企业是指年末从业人员在40人及以上，销售额在200万及以上