餐饮的工业化进程

“人类已经无法阻止海底捞了”，“让顾客打包走整个西瓜”、“给其他公司员工送解暑酸梅汤”、“送顾客还未上市的日本漫画”…… 伴随着“海底捞体”在微博上迅速流行，尽管后经证实，这些事情大多数是网友杜撰的，但其背后是消费者对海底捞的认可，所以不惜为其杜撰故事贴金。

然而，就在前不久，海底捞被曝“勾兑门”（报道称青岛的一家海底捞内，骨膏勾兑骨汤，冲调柠檬水、酸梅汤，肉片没有称重，员工偷吃半成品食物）之后

，这个曾经被捧上月球的品牌，一度又被贴上“欺骗消费者”的标签。就连海底捞创始人张勇也有点无所适从，近日他在自己的微博中发出慨叹：没想到一位顾客在微博上用夸张的方式赞赏海底捞的服务会演变到“海底捞体”，会被网民的娱乐精神无限放大演绎，直到造成现在这种无法收拾的局面。
就这样，一个“捧”字，一不小心成了“揍”字，海底捞的遭遇，也确实同这两个汉字的书写一样，笔画一扭，意思截然不同。

有人把海底捞的这一遭遇总结为口碑营销活动过度导致场面失控，其实在我看来，这无非是大家对餐饮加工的理解不同罢了。就目前的餐饮加工方式来说，大致有两种：一种是厨房烹饪的，每个菜都是厨师亲自动手烧出来的。二是快餐式的，即通过某种标准化流水线生产，这其中就可能出现使用勾兑手段或者使用添加剂。这是餐饮企业工业化进程的表现。

目前，尚有很多消费者存在一个理解的误区，认为食物就一定要以最原始的方式烹饪出来。但事实上，无论是“勾兑”还是“添加”都只是一个中性词，没有必要谈其色变，我们应当将其理解为一种常态的生产方式，前提是，只要商家没有将勾兑食品说成是细火慢炖熬制的，或者添加的是不符合国家规定的添加剂，那么它就是合理存在的。海底捞也在其官网上发表说明称：“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤确系勾兑而成。均由合格资质证明的正规厂家提供原材料。合法、合规、合乎安全。”

其实，任何一个行业发展，都离不开工业化进程，甚至可以说，工业化进程代表了行业已经发展到一定程度。有如服装行业，如果你要买价廉物美的衣服，就只能是机器制作的。而如果你要求“唯一”或者“定制”，那就得花费几倍于批量生产服装的价钱了。

如今的餐饮行业也走到了这一步——你可以选择无公害的、现场制作的，甚至按你口味制作的食物，当然你得花大价钱买这种“绿色生活”。当然，如果你想要快捷的、低价的，一到店里就能吃上的食物，那么就接受快餐吧。一部分快餐商家为了提高效率、降低成本，快速提供色香味俱佳的产品，必定会借鉴工业化的生产方式，这是无可回避的事实。