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安徽餐饮业发展的现状及问题分析

资讯中心职业餐饮网 2011年03月10日

改革开放以来，安徽餐饮业取得了较快发展，餐饮市场规模不断扩大，产业结构逐步优化，从业人员不断增加，在扩大内需、繁荣市场、促进就业、提高人民生活水平等方面作出了积极贡献，并已成为重要的经济增长点。

一、餐饮业市场现状

１、市场规模不断扩大。随着国民经济持续稳定快速发展，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全省消费需求稳定增长的重要因素。2005年，餐饮业零售额240.7亿元，比上年增长13.3%，占社会消费品零售总额的12%，拉动消费品零售总额增长1.8个百分点。餐饮业实现增加值73.6亿元,同比增长6.9%。市场规模是２０００年的２.１倍，年平均增长达１７.6％，高于全省社会消费品零售总额增幅6.8个百分点。

２、餐饮业成为吸纳社会就业、扩大内需的重要渠道。2004年全国第一次经济普查资料显示，截止２00４年底，全省限额以上餐饮企业发展到162个，从业人员2.01万人，营业收入14.0亿元，限额以下餐饮企业1286个,从业人员2.9万人;个体户11.0万个,从业人员35.2万人。整个餐饮业从业人员占全部批发零售业、住宿餐饮业从业人员的比重达17.9%。尤其是在批发零售业、住宿餐饮业个体户中，餐饮业从业人员所占比重达到20.4%。餐饮业已成为吸纳就业、扩大内需的一个重要渠道。

3、餐饮业对相关行业带动作用较大。餐饮业的发展对农业、渔业、畜牧业、肉类加工业、酒类加工业及饮料制造业有很大的拉动作用。

据测算，２００５年我省餐饮业对上述行业的带动情况如下表：

完全消耗系数带动相关行业产值

(亿元)

农业0.2662.58

渔业0.05312.76

畜牧业0.12229.37

肉类加工业0.0614.44

酒精及饮料制造业0.0378.91

食品制造业0.05112.28

从上表可以看出，2005年我省餐饮业对农业带动力最强,其带动农业产值62.5亿元;相对而言,对酒精及饮料制造业带动作用较弱,其带动该行业产值仅为8.9亿元。
二、餐饮业市场的特点

安徽经济持续几年快速增长，促使商务来往频繁和居民收入增加，为居民外出就餐提供了有力支撑。个性化的特色经营、假日市场和旅游休闲蓬勃发展，对餐饮业也有明显拉动作用。目前，我省不同水平、不同档次餐饮业已基本形成全方位市场竞争格局，呈现出五大特点：

1、餐饮业的集中度较低。业内缺乏大的企业集团,主要以中小企业及个体户为主。截止2005年底,仅有3家企业（麦当劳有限公司、安徽省金满楼餐饮集团和合肥叶氏酒店管理集团公司）的营业额超过5000万元，另有40家企业的营业额超过1000万元。

2、民营企业主导餐饮业发展。2005年，在全省165家限额以上餐饮企业中,民营企业142个，销售额占限额以上餐饮业的53.2%；国有企业仅12家,营业额7267万元,营业额所占比重不足5%。根据2004年第一次经济普查资料,限额以下餐饮企业中,民营经济销售额占到80%。随着市场经济的不断发展，国有餐饮企业呈日趋缩小之势，非公有制经济企业所占市场份额日益扩大。民营企业无论是企业个数，还是销售额，均占绝对主导地位。餐饮业竞争重点已由前几年的民企与国企竞争，发展到现今民企之间的竞争。

3、合肥成为我省餐饮业发展的龙头城市。随着合肥市现代化区域中心城市辐射功能的不断增强，以及对外交流的日益扩大，近年来合肥市的餐饮业快速发展。全省限额以上餐饮业企业法人单位主要集中在合肥，比重达51%。餐饮企业比较集中的其它市依次为：阜阳16个，占9.7%；马鞍山１０个，占6.1%；铜陵、安庆、黄山均为8个，各占4.9%。从经营情况看，合肥餐饮业法人企业营业额位列全省榜首，实现营业额142.4亿元，占全省营业额的37.6%，马鞍山、阜阳分别为7.７%和6.３%，其余均在６％以下。

4、餐饮企业做大主要靠品牌、靠特色。从全省最大的１６家餐饮企业经营情况看，大部分从事商务餐饮，以高档、享受型为主；一部分直接面对居民日常消费，以经济、实惠型为主。

２００５年全省餐饮企业营业收入前十六位

单位：千元

企业名称营业收入

安徽麦当劳（餐饮食品）有限公司86822

安徽省金满楼饮食集团有限公司65472

合肥叶氏酒店管理集团公司54259

安徽省盛臣大富豪餐饮有限公司47104

安徽蜀王饮食服务有限责任公司34086

安徽省梦都餐饮发展有限公司40621

合肥市梦都餐饮发展有限公司28548

黄山市一楼实业有限公司28495