武汉市限额以上住宿餐饮业经营现状与经营效益分析

2009年，武汉市住宿餐饮业在国家“保增长、调结构、促改革、惠民生”的宏观政策调控下，积极应对国际金融危机的冲击，保持平稳增长的态势，全年实现零售额277.60亿元，比上年增长12.4%。餐饮业在金融危机中表现出一定的抗冲击能力，住宿业受冲击较大。

一、2009年限额以上住宿餐饮业概况

（一）餐饮业基本情况

1、限额以上餐饮业整体水平和实力继续提升。2009年，武汉市限额以上餐饮业实现零售额55.67亿元，占限额以上住宿餐饮业零售额的88.0%，同比增长8.7%。全市限上餐饮业营业面积68.32万平方米，拥有餐位19.98万个，实现营业收入58.19亿元，增长20.6%。全年营业收入过亿元的餐饮业有7家，亿元店营业收入超过全部限上企业营业收入的40%，反映出我市餐饮业较高的行业集中度。在2009年中国饭店协会评出的中国餐饮品牌前30强中，武汉艳阳天商贸公司排名第23位，这是武汉餐饮企业首次跻身全国餐饮30强行列，同时亢龙太子酒轩金融店、艳阳天宝丰店入选2009年中国餐饮单店前20强。

2、连锁餐饮企业继续保持一定规模的发展，在我市餐饮行业中起到领头羊和风向标的作用。企业不断调整经营策略，有序收放，适应市场的能力不断增强。从发展模式上看，绝大多数企业选择直营店的经营模式，全市266个连锁餐饮门店中，262个是直营店；从连锁规模来看，门店数在3～7个的居多，占60%以上，经营类别多为正餐，单店规模较大，门店数在10个以上的多是外资快餐行业，单店规模相对较小；从销售情况看，大多数企业年营业收入都超过1000万元，有7家店营业收入超过亿元。2009年，全市有连锁餐饮企业22家，实现营业收入29.12亿元，占限额以上餐饮业营业收入的50%，营业收入比上年增长7.8%，连锁企业营业面积25.66万平方米，餐位8.19万个，分别占限额以上餐饮业的38%和41%。

3、限额以上餐饮业经济效益继续向好，2009年，限额以上餐饮业总体实现盈利，利润为正的企业超过半数，实现利润超过100万元的企业有41家。自2006年以来我市限额以上餐饮业已连续4年实现总体盈利，盈利水平跨越较大，前2年盈利水平在千万元，2008年、2009年跃升为亿元。2009年，全市限额以上餐饮企业实现利润1.43亿元，企业亏损面比上年下降8个百分点。虽然餐饮业总体仍保持盈利，但金融危机的影响仍然客观存在，实现利润比上年减少0.57亿元，利润总额下降28.5%。

（二）住宿业基本情况

1、限额以上住宿业保持小幅增长。2009年，全市限额以上住宿业实现零售额7.27亿元，增长5.7%；实现营业收入23.03亿元，同比增长27.9%，其中客房收入13.33亿元，占营业收入的58%。限额以上住宿业拥有客房2.58万间，床位4.35万个，平均每间客房拥有床位1.7个。2009年全市拥有星级宾馆111家，其中五星级10家，四星级25家，三星级48家，三星级以上宾馆占星级宾馆的75%。

2、限额以上住宿业内资企业户数多，私营企业、有限责任公司占比大，外资、港澳台商企业户均规模高。2009年，全市限额以上内资住宿企业140家，占限额以上住宿业的91%，营业收入17.66亿元，占限额以上营业收入的77%；在内资企业中私营企业、有限责任公司、股份有限公司80家，占内资企业57%，占限额以上企业的一半以上，营业收入8.69亿元，占内资企业的49%；外商投资、港澳台商投资企业14家，外商、港澳台商投资企业户数占全部限上住宿业的9%，但营业收入占23%，接近四分之一份额。外商、港澳台商投资企业户均营业收入3842万元，是内资企业户均营业收入的3倍，户均拥有客房257间，床位394张，分别是内资企业的1.6倍和1.5倍，外商、港澳台商投资企业多为四星级以上豪华型酒店，户均规模和接待能力、接待档次均高于内资企业，在我市住宿业中占有重要地位。

3、限额以上住宿业盈利状况仍然不容乐观。自2005年以来，住宿业利润已连续多年亏损，企业盈利处于低迷的状态，但开始向好的方向发展。2009年限额以上住宿业亏损额1.36亿元，亏损企业涉及内资、港澳台、外资等各种经济类型，亏损面超过45%。内资企业亏损较大，亏损额9176万元，占比达到68%，港澳台、外资企业亏损额4431万元，一些大型高星级酒店（主要是内资酒店）亏损额较大，对整个行业总体盈利水平影响较深。与上年比较，企业亏损势头有所遏制，企业亏损额比上年减少1.05亿元，表现为盈利企业盈利比上年增加2941万元，亏损企业亏损减少7511万元。