温州餐饮量贩价格仅市面价二三成 降价还是利刃吗

“我早上想定晚上的位置已经定不到了。” 昨天，市民李小姐告诉记者，最近时代富豪大酒店的座位挺紧俏。日前，曾歇业一段时间的时代富豪大酒店冠以“量贩式酒店”重新开张，低于市面价两到三成的菜品和酒水引得众多消费者争相尝鲜。然而面对温州市餐饮业卖得多赚得少的现状，降价到底能不能赢利？量贩能支撑多久？成为业内人士热议的话题。

　　中档酒店走平价路线

　　雁荡山、双鹿纯清啤酒不论大小瓶都卖5元，王老吉、可乐等饮料4元、大江蟹158元/斤……这不是某个排档的酒菜报价，而是市区时代富豪大酒店以量贩概念重新开张后的菜单。餐饮副经理林凡凡告诉记者，和同档次酒店比起来，其菜品价格至少便宜20%—30%。

　　对于现在的经营模式，时代富豪大酒店负责人王景林将其总结为“中高档酒店的享受，平民的消费”。记者看到，大面积、分区域的设计使酒店点菜区像一个大卖场，据介绍，目前菜的品种达1000多种，客人可根据自己的需要请厨师将材料加工成不同的风格。

　　王景林告诉记者，自从量贩式经营后，顾客从中尝到了物美价廉的甜头，酒店每天的上座率几乎都是100%。由于推出了一两百元/桌的量贩式午饭，周边一些公司甚至把这里当成员工食堂。要如何在成本增加的情况下保证利润？王景林认为，量贩式经营就像批发市场，只要保证价格优势和数量品种多样化，自然能把量做上去。量越大，毛利也就上来了。

　　量贩式存在风险

　　事实上，此前，市区吉祥阁和新宗江大酒店都曾推出过量贩概念。

　　三年前，吉祥阁率先对酒店会员推行成本价消费，曾发展了大批会员，也一度使营业额有了明显增长，但这种模式并未保持长久，后因成本压力等各方面原因不了了之。新宗江大酒店随后推出的量贩式消费采取收餐位费的方法，只要每位消费者付18元餐位费，就可以吃到酒店提供的成本价菜品，如象拔蚌每斤99 元、九节虾每斤48元、野生黄鱼每斤68元等，但这次尝试同样草草收场。

　　一业内人士分析，虽然价格是竞争最好的利刃，但在物价节节上涨的今天，行走在价格钢丝上的量贩模式同样存在很大的风险。