被“蒜你狠”和“猪坚强”压迫下的餐饮业

　晨报记者 张顺军

　　7月30日，尽管中午的阳光分外炎热，但路明还是站在饭店门口满头大汗地招呼着可能进店的每一名客人。“没办法，再不这样就要亏钱了。”在张店中心城区开饭店多年的路明有些无奈地说，今年的餐饮生意太难做了。

　　餐饮业正遭遇一场史无前例的危机。危机导火索则是以蔬菜为代表的原材料价格的过快上涨。肉蛋菜以及房租、人工等成本的迅速上涨已让部分餐饮企业利润变得微薄起来，有业内人士甚至表示，如此下去不排除部分餐饮企业亏本的可能。

　　鉴于行业的激烈竞争，本报了解的多家餐饮企业还没有涨价，不过有企业坦言，如果原材料的涨价继续持续的话，涨价已箭在弦上。

　　这不由让人想起，2007年末和2008年初那波餐饮涨价之风。那时以猪肉和食用油为代表的产品价格的上涨让餐饮企业频频上调菜单上的价格，并同时使得CPI不断走高。

　　历史会不会重复，目前我们尚不得而知。

　　肉蛋菜价大幅上涨

张女士的孩子特别想吃炸酱面，等她去猪肉专卖店去买三角肌肉的时候，发现价格已经涨到了17元/斤。“真没想到猪肉价格涨了这么多。”面对猪肉价格的上涨，市民张女士表示不可思议。她的同事则告诉她，不光是肉，鸡蛋现在价格也涨得非常厉害。

　　的确，最近一段时间，肉蛋价格正以超乎想象的速度上行。

　　本报调查获悉，目前鸡蛋的售价为4.3元/斤，已创下近五年的新高，这一价格较一月前涨了30%。此前，本报了解到，今年鸡蛋的低点大约为2.8元/斤。

　　同样，肉价在持续较长时间的低迷之后也开始大幅反弹，仅仅一个多月的时间，反弹幅度已超过30%，目前精肉的价格已在13元/斤，一个多月前售价还不足10元/斤。

　　与肉蛋价格走强相对应的是，自去年以来老生常谈的高菜价。本报曾多次对淄博蔬菜价格进行调查。截至目前，在一个月左右的时间，很多蔬菜价格出现了翻番，有的甚至上涨了几倍。

　　肉蛋菜价格的上涨除了给普通市民增添了日常支出的压力外，也在考验着众多的淄博餐饮企业。“原材料价格的上涨的确给我们带来了很大压力。”步行街上一家家常菜的店主对本报表示，蔬菜价格的上涨冲击尤其明显。他以蒜泥黄瓜为例说，售价为6元的这一菜品，需要黄瓜三根左右，这差不多要接近1斤，再加上大蒜等，光做成就要3元多的成本，再算上房租和人工的话，基本赚不到什么钱。

　　据媒体报道，今年6月中旬以来大蒜价格再次大幅上涨，截至7月18日累计涨幅达21.2％，至每斤6.57元，再次回升到5月上旬的价格高位。而8月1日，山东金乡新蒜的批发价也保持在6.20元/斤左右。“你看看蒜和姜都涨成什么样了？”上述店主说，这些调味品涨幅厉害，可以少用一些，但其他蔬菜的上涨影响则是他们没有办法避免的，“不用不行，只能看着涨。”

　　此外，他表示，和今年低的时候相比，肉价每斤涨了5元钱，如果做一个肉菜需要半斤肉的话，这又多了2.5元的成本。多个餐饮店的老板表示，肉、蛋、菜价上涨带来的压力正在逐渐增大。