中国餐饮企业：走出去 “海外发展”有落差

　近年来，随着中国经济和世界经济的紧密结合，一些中国餐饮企业也开始“走出去”。它们与已在当地生根多年的中餐业互动融合，搭建起推广中华文化的特殊平台。但是，由于文化背景的多样、经营理念的差异以及各国不同的监管尺度，中餐业在海外的发展也有落差。为此，我们编发两篇本报驻国外分社记者的调研，希望读者从中能管窥中餐业海外的生存状况和在文化传播上具有的能量。

　　俄罗斯：中餐业发展起步晚水平低

　　俄罗斯的中餐业起步晚，整体发展水平不高，数量少、价格高、影响弱，原因在于俄罗斯经营环境不佳、俄罗斯人对中餐认同度不高、中餐企业经营理念欠妥等。相关人士建议，应该理顺经营策略，树立合法经营意识，同时加强行业协作和对外宣传，切实推动中华餐饮文化在海外传播。

　　集中大城市 影响力尚弱

　　目前，俄罗斯中餐馆的分布与中国人在俄分布情况密切相关，主要集中在以莫斯科、圣彼得堡为代表的大中城市、中国劳动力集中的俄远东地区，乌拉尔、西伯利亚地区的中餐馆数量也呈上升趋势。

　　俄科学院远东研究所卢基扬诺夫教授认为，中国国力上升和中俄交往的日益密切，使越来越多俄罗斯人对中餐感兴趣；但总体而言，数量少、价格高、影响弱仍然是俄罗斯中餐业的主要特点。记者调查发现，在中餐发展相对较好的莫斯科目前只有不到200家中餐馆（包括提供中餐但同时经营其他菜式的餐馆），约占莫斯科餐馆总数的3.8％，其中中国人开设的仅有50家左右。莫斯科高档一些的中餐馆人均消费为80美元以上（不含酒水），低档一些的也需花费 50－70美元，这对相对富裕的莫斯科人来说也是不小的支出。

　　目前，中餐馆的消费群体主要是中国人、中国人的俄罗斯朋友以及对中国有所了解或去过中国的俄罗斯人。中餐的价位使普通老百姓很难消费得起，而富人阶层又认为中餐馆环境不够优雅，不上档次。

　　与中医和武术相比，中餐在俄罗斯的被认同度小很多。俄罗斯部分餐饮媒体评论说，中餐在俄罗斯餐饮业的地位较低，一些人认为中餐是“形式主义的标新立异”，它对俄罗斯人来说只是“好奇的尝鲜”。一项排名显示，莫斯科前100个最受欢迎的餐馆中，上榜中餐馆仅占5.7％。俄媒体的另一项调查显示，约20％的受访者说喜欢中餐，但最后一次上餐馆吃的是中餐的人数只占1.1％。

　　圣彼得堡与莫斯科有所不同。由于是旅游城市，大量亚洲及欧美游客的涌入带动了圣彼得堡中餐的普及，民众对中餐的认同度较高，并且经营环境也比莫斯科宽松；俄西伯利亚、远东地区的中餐随着中国游客和劳工的增多呈上升趋势。但业内人士认为，当地消费能力不足、从业限制多、利润较低等问题，导致其中餐发展相对落后。