武汉餐饮带给株洲的思考

◆ 高档餐饮店的主客户竟然是普通百姓
◆ 餐饮店把卫生做到了马路对面；
◆ 顾客等台，店家主动送优惠；
◆ 宵夜市场文化味特浓……

·株洲晚报 朱朝阳·

近日，记者跟随株洲某酒店老板黄先生去了一趟武汉，主要目的是学习、了解武汉的餐饮行业情况。

我们去了几家有名气的饭店和宵夜街感受了一番，但如果要说鄂菜的特点，我认为它属于中性菜肴，虽然在鄂菜里可以吃出湘菜的辣、川菜的麻、江浙菜的鲜，但总的来说很难给我留下深刻印象。因为，鄂菜与湘菜在口味和做法上存在差异，所以吃惯了湘菜的我不便就菜肴的味道评头论足。

其实，给我们感受最深的是，武汉的餐饮店与株洲的相比，他们店子的规模、管理、卫生、服务以及文化，有很多值得株洲餐饮老板吸取、学习的地方。

店大气派 门槛不高

武汉商业最发达的地方是汉口，所以汉口的餐饮业最为发达。

在汉口的金融街，有一家叫亢龙太子酒轩的餐饮店，无论从占地面积来讲，还是从外观气派和内部装修来看，它都不亚于五星级宾馆。开始，我还以为它是一个星级宾馆，走进去以后才知道，它是一个专业做餐饮的店子。据说，该店是武汉餐饮的“老大”，在武汉及北京有好几家分店。

店内大厅有服务总台，有休息区，店前负责泊车的服务生就有7、8个，都是穿着深色长大衣，高大、帅气。该店1-4层全部都是就餐场所（4楼以上，不知是员工宿舍还是写字楼，我们没去了解），店内设有扶手电梯，各种大厅、中厅、包厢不计其数。那天，我们在大厅内看到“某某婚宴”、“某某寿宴”的红色牌子，就有10来个，可见生意之火爆。当天中午，我们在店里就餐时，没有发现有空台，只有翻台的现象。

三五醇酒店也是武汉家喻户晓的一家大型餐饮店，在武汉有两家店，营业面积近3万平方米，台位1000多张，可同时容纳11000人进餐。与亢龙太子时尚装修不同，它是欧式古典装饰，但单店规模和气派程度不输给亢龙太子。当天晚上我们去了三五醇，6点钟进去已经没有台位了，只能在过道边的加台上就餐。

如果在株洲，普通老百姓举行一般的家庭聚餐、朋友聚会，肯定不敢去这样金碧辉煌的店子。这种大店，想必消费高啊！但在武汉却不是。我和黄先生，还有一位武汉的朋友，三人，中午在亢龙太子，晚上在三五醇，每次都点了5、6个菜，外加酒水，但平均消费没超过180元。我发现，菜单上竟然还有8-12元的蔬菜、炒肉等菜肴，相当于株洲土菜馆的菜价。

“在株洲，100多块钱莫想到这么好的店子来吃得这么舒服。”黄先生感慨道，“为什么人家的生意做得这么火爆，武汉城市大是一方面，最主要的是他们做的是大众消费。而株洲的饭店老板，总是有这么一个思想，我的店子装修好，就应该贵。”

“大众消费是主流，但他们也有高消费的包厢，据说有的包厢平均消费在2万以上。他们能满足各种层次的消费者。”武汉朋友丁先生补充道，“有钱没钱的，都可以来吃。”

的确这样，记者看到，很多到店里办酒席的人，都是自带酒水，而且是几十元一瓶的白酒，显然这是普通老百姓在办酒席。而在株洲，稍微高档一点的酒店，我们很难看到有人喝几十元一瓶的白酒。

记者点评：武汉的高档酒店，门槛不高，不拒绝低价消费群体，所以生意做得大，做得好，这种定位值得株洲餐饮老板思考。