杭州餐饮新格局初步划定

杭州餐饮，格外有江湖气的一个圈子，在2009，它们上演的是一出家族大戏，知名品牌的疯狂扩张，是这出戏的主线。

2009年最值得回味的餐饮圈大事，莫过于几位大腕的攻城略地之战，本就响当当的门号，今年更是红到发紫，一次又一次地撩拨着主流消费群的胃口和钱包。正如2009娱乐江湖中的纵贯线，实力说话，底气十足……在他们的主导下，杭州餐饮新格局初步划定。

说起杭州餐饮的名头，绝对是在全国都叫得响，排得上座次的。优胜劣汰的速度，也就可想而知了。

往年到了年终大盘点，总能很轻易地说出N多本年度新开出的大小名店，也能报出许多本年度“倒下”的餐饮大店。而2009年，餐饮江湖的格局，似乎一门心思向着知名连锁品牌“一统江湖”的方向发展而去。外婆家、名人名家等餐饮大佬，势头强劲，狂开新店；特色小店、江湖美食剑走偏锋，依靠自己的特色，找到生存之地。而那些个性特色不鲜明、规模中档的店家，则处于不上不下的尴尬境地，纷纷被淘汰出局，新版的餐饮江湖格局初步划定。

格局一：大佬新店

2009年，外婆家攻城略地的速度，令业内人士惊撼。从4月28日开业的指福门滨江店，到杭州大厦D座外婆家华浙店、第二乐章庆春银泰店、第二乐章杭州大厦C座店、外婆家湖滨店、上海淮海路店、苏州印象城店等，包括新品牌“第二乐章”2家门店在内，“外婆家”品牌一年内新开门店达到 13家，门店总数达到37家(包括3家外婆家速堡)，外婆家旗下四大品牌呈现出三大趋势的战略布局。

作为杭州另一家风头强劲的餐饮集团，名人名家今年的手笔也很阔气：4爿新店——名人名家海外海店、名人名家郑州店、名家厨房中纺中心店、名家厨房百货大楼店，两家老店重新装修，名人名家秋涛路店和保俶路上的名家粤浙会，还有即将开业的名人名家澳门广场店、名人名家浙报店，平均一个半月，名人名家就有一个大动作。而此前的10年中，名人名家开出的门店总数只有10家。

格局二：遍地连锁

一些老牌店家和前几年冒出头的餐饮新秀，也朝着连锁方向挺进。

新三毛在秋涛北路杭州湾大酒店开出新店；张生记在重新开出的天工艺苑7楼也有新店；蛰伏多年、坚守梅花碑老阵地的老头儿油爆虾，不仅今年总店搬迁至近江大厦，而且年底，在城北胜利河古水街开出新店；而在河东路上做海鲜出名的青菁酒家，也在胜利河开出连锁。

同是做川菜、定位相仿的红京鱼和沸腾鱼乡，仿佛事先约定一般，同时在城西开出分店，而台海湾、翠越会这两家去年底开出首家门店的新秀，则在今年都开出了第二、第三家门店。同时，个性餐厅蜜桃推出了“同门姐妹”青桃；下沙的“老字号”依恋、闻潮的老板，也将店开进了市区，并推出新连锁品牌“一城一味”。