何也可：浙江餐饮业在发展中不断探索

　　
浙江省餐饮经营协会秘书长何也可

　　今天我们浙江省餐饮行业协会和浙江省连锁经营协会这两个省级的协会联合主办“2009连锁餐饮（浙江）高峰论坛”，我觉得这个活动也得到了我们全省的餐饮行业同志们热情的关注和参与，这也说明了我们两个协会针对当前我们省的餐饮行业的发展，进一步寻找一个做大做强浙江餐饮的这样一条路子。刚才听了丁主任的演讲，他对我们浙江省的餐饮业也非常的了解，讲的非常透彻。作为我们浙江省餐饮行业协会来说，我觉得我们浙江的餐饮业，在建国60年来，特别是改革开放以来，我们浙江的餐饮业有了一个飞速的发展。我们浙江省2008年的零售额总收入达到了非常高的水平，在全国排在第五位，2008年我们的餐饮零售额在全省的消费品零售总额当中占到了11.52%，浙江的人均餐饮消费达到了1750元，我罗列的这些数字说明我们浙江虽然地域面积不大，人口也不是很多，但是我们浙江是一个餐饮大省，在全国是很有影响力的一块市场，同时我们浙菜是全国八大菜系之一，改革开放30年来，我们浙菜的特色不仅为我们省内的消费者认可，而且为全国乃至海外都有很好的声誉。

所以我们说浙江的餐饮业在我们全体近20万及经营网点，100万餐饮业员工的共同努力下，应该说为我们国家的经济发展和浙江经济的腾飞发挥了很重要的作用，带动了我们浙江经济的发展，为我们浙江扩大就业、服务消费、改善民生，都有我们餐饮业的贡献在里面。

另外，我们浙江的餐饮业在发展过程当中也有两个明显的特点：

第一，我们浙江餐饮是以民营经济为主体的一个行业，我刚才罗列的数字当中，各省经济中民营经济的比重占到了98%以上。最近商务部下面的组织部公布了全国的餐饮业百强企业，我们浙江排进了15家，这15家排入全国餐饮业2008年度的百强企业中，其中14家就是民营企业，只有一家，也就是杭州的知味观是经过改制以后的国有资产股份的这么一家大的餐饮企业，这就充分说明了我们浙江的餐饮业是以民营企业为主体的。

第二，这些年来，我们浙江的餐饮业在发展当中不断的探索，对于餐饮的连锁经营是逐年扩大和发展的。这特别反映在我们的中餐企业和特色小吃，也包括中西合璧的，就更不要说西式快餐了。在这些业态当中，我们的连锁经营已经成为餐饮寻求发展的一个经营模式的主要创新模式。我刚才说了浙江省的15家餐饮业排入了全国的百强餐饮企业当中，我看了一下，有超过一半以上，也就是有8家企业是实行了连锁经营的。所以在实践当中，也说明餐饮业的连锁经营是浙江餐饮业继续发展的一个重要基础。

但是接着刚才丁主任说的，餐饮业也确实遇到了很多问题，他刚才举了三个方面的情况，讲了我们餐饮业目前所碰到的一些情况，所以说总的来看，浙江餐饮业在二十一世纪得到更快更好的发展，要做强做大我们浙江餐饮业，我觉得非常关键的一个问题就是说要从传统的餐饮业向现代的餐饮业转化，我认为这是我们浙江餐饮业的同仁们所面临的一个共同的问题。

因此如何突破这个影响餐饮业发展的瓶颈，要用科学发展观来指挥我们的发展，因此我们要不断的学习，不断的探索，所以我认为这也是今天我们浙江省餐饮行业协会和浙江省连锁经营协会共同太主办“2009连锁餐饮（浙江）高峰论坛”的本意之所在。那么，这里面有关的理念问题、理论问题等一系列的问题，待会儿会由我们的专家和各位企业家们跟我们探讨。我相信这次 “2009连锁餐饮（浙江）高峰论坛”会引起社会强烈的反响，大家在餐饮业的发展模式上继续发扬改革开拓的精神，发扬我们浙商的精神，把我们的餐饮业真正做强做大，我预祝本次的论坛能取得圆满成功，祝大家身体健康，事业兴旺，谢谢！