对于高端餐饮企业,今年圣诞节有点冷,如何活下来是他们首要考虑的问题。漫画/陈婷
　　"高档餐饮曲高和寡，经营自然陷入困境；而对类似于麦当劳、肯德基的大众化快餐，优势在于满足人们的正常饮食需求，不需要较高的消费能力，因此经济形势不会对其产生太大的影响。"广东省餐饮协会名誉副会长姚学正指出。
　　相关的佐证是，大家乐和大快活最新发布的业绩报告显示，经济不景气反而给连锁快餐业带来机会。此外，麦当劳也于近日率先掀起了降价风暴，寄望带动更多的消费需求。
　　而据记者了解到，10月份以来，广东餐饮的营业额同比下降20%-30%."虽然目前还没有倒闭的个案，估计春节后将会是餐饮业最困难的时候。"广东省餐饮协会的秘书长谭海城表示。
　　高档餐饮首当其冲
　　对于高档餐饮，广东餐饮界的人士都表示了担忧。姚学正认为，在金融海啸冲击下，旨在提供休闲与提高生活质量的高档餐饮企业势必首当其冲，受到很大影响。"金融海啸降低了消费者的消费能力，抑制了他们的消费欲望，经济不景气时消费者会自动降低选择标准，高档餐饮曲高和寡，经营自然陷入困境。"
　　广东省餐饮服务行业协会副会长张智强博士对此亦表示赞同。张志强认为，广东的中高档餐饮随中国经济的发展而发展，如果金融海啸不减退，国际商务来往减少，将直接影响到高档商务宴请。东莞餐饮业目前面临的困境便是缩影。在云集了99家星级酒店的东莞，房价并不是其主要收入，餐饮、棋牌、麻将和沐足桑拿等才是其利润支柱。然而随着东莞经济转型、外资工厂撤离，消费者休闲活动的支出开始萎缩，星级酒店的餐饮更是首当其冲。
　　"在这场危机中，有三类企业将更直接地面临风险：一是比较高档但没有做出品牌影响的，二是一直以来没有站稳脚跟，在盈亏间苦苦挣扎没有盈利的，还有就是原来经营成本偏高的，比如租金很贵，或者有身居高位的管理人员。"姚学正称。
　　据记者了解到，广州不少高档餐饮纷纷推出优惠措施吸引消费者，比如推出送券优惠，或者是特价菜单等。谭海城表示，经济不景气下，中高档餐饮风险大，但是由于年底是餐饮消费旺季，所以暂时还未看到倒闭的个案。
　　麦当劳、肯德基变相降价
　　相对于高档餐饮，连锁的快餐业反而在经济萧条中保持扩张。香港快餐连锁大快活透露，将加快扩充步伐，于2010年在香港将店铺数增至100家，未来两年在内地且主要在广东市场扩充版图，将店铺数扩张至40家。
　　同为香港快餐连锁的大家乐目前正在广州投资1.5亿元兴建一所中央食品加工物流中心，作为华南地区的后勤基地。大家乐认为，华南地区和长三角地区是公司未来增长引擎。计划到2013年在内地的店铺数增长到250家，目前在华南地区店铺数已有50家。
　　连锁快餐在展开扩张的同时，也不忘通过降价来抢夺餐饮消费。麦当劳上周宣布在广州、深圳和南京3个城市"试水"，下调以牛肉、鸡肉和鱼肉为原料的三大汉堡价格，搭配可乐和薯条的午间套餐，全部统一销售价格是16.5元，和调整前相比，均便宜了三成左右，最高降幅是双层吉士汉堡套餐，折价约32.6%."原材料成本下降给餐饮的降价带来了可能性。"对于此轮降价，麦当劳的相关人士表示。
　　此外，百胜餐饮集团也表示，必胜客推出优惠午餐，目前提供从28元～42元不等的7个套餐，最高优惠幅度达到47%.而真功夫相关负责人透露，从10月下旬起，真功夫在华南地区单品优惠力度在1-3元，部分优惠套餐还可再赠送蒸蛋等单品。不过姚学正认为，像真功夫这种中偏高档的快餐企业，或许在快餐业竞争中会受到一定影响。"真功夫作为一种生活方式的概念存在，环境好，带有享受性，每种产品也都将文化蕴含其中，在快餐类企业中定价较高，消费者不一定天天都去。"
　　餐饮企业抱团取暖
　　张智强认为，金融海啸对大众化餐饮如茶餐厅、中低档餐饮连锁的影响不会很大，与高档餐饮不同，消费者对其只有较低的需求弹性，其抗风险能力因而也相对较强。
　　然而，姚学正预计，据不完全统计，全省共有3万多家餐饮企业，因此年后可能直接倒闭的企业数目将远不止于500家。其中五分之一将面临着重新洗牌，这类企业或转变经营方式，或转业经营，才可能在这场危机中化险为夷；三分之一将受到巨大影响，其经营将会陷入严重困难。
　　记者获悉，广东的一些餐饮开始抱团取暖。据澳门街董事总经理廖旸此前介绍，今后将考虑联合越秀区饮食商会下属的各连锁餐饮企业，一起向酱料生产商"团购"酱醋味料，务求减少中间环节，将成本再进一步降低。同时，面对时下年青一代的食家们都喜欢上POCO、大众点评网等网站交流觅食心得，澳门街特意设立了电脑部市场调查员，专门负责监控各大食客点评网站。
　　此外，一些西餐的连锁餐饮店也不约而同地推出了优惠套餐。据昔士风的有关负责人表示，为了应对下行的经济形势，他们推出了适合特定消费人群的行政套餐，也在做大众化价格方面的推广，"希望通过价格方面的让利，平稳度过经济萧条时期。"该人士称。
　　机构观点
　　新式"快餐"连锁仍将快速扩张
　　国信证券近日的一份研究报告认为，在经济不景气的
　　大环境下，物美价廉的新式快餐连锁反而可获得迅速扩张
　　的良机，其优势主要表现在两方面：
　　1.价格优势：相关企业仍能通过新开店铺实现较快的外生性增长。麦当劳、味千、真功夫、必胜客等快餐类连锁，人均消费额大多在20-40元，这一消费层次受到的波及将会小得多。
　　2.菜单价格下调：食材成本有望下降，部分企业毛利率将会上升，单店盈利或将显著上升，带来内生性增长。预计2009年国内食材价格将会出现同比负增长，而味千等餐饮企业，由于菜单的价格粘性，下调菜单价格可能性不大，因而，毛利率将会出现上升。