江湖自古多风雨，各派争锋数百年。武林群雄今何在？名肴论剑刀光现。

　　回想几年前，郑州消费者推崇的咖啡西餐厅的模样还只是：百十平方米、卡座，以简单的咖啡为主，兼卖一些盖浇饭、西式便餐之类……短短三四年，迪欧、歌德、金帝、绿茵阁、喜堡等正宗咖啡西餐业名企已迅速占领市场，并快速扩张壮大。

　　7月下旬，郑州咖啡西餐业市场再起波澜：全国西餐连锁大鳄——浙江两岸食品连锁有限公司“两岸咖啡”抢滩郑州，在文化路、紫荆山广场、花园路北段等重点路段5店齐开……

　　无论是其扩张的规模、速度，还是其餐品之优、定位之精，都刷新了郑州咖啡西餐业的纪录。

　　西餐大鳄的大举进军将对郑州市场产生怎样的震动效应？现有连锁企业将如何应对？郑州百姓吃西餐将会更方便还是更贵？

　　【事件】

　　西餐大鳄“盯上”郑州市场

　　7月31日，记者在“两岸咖啡”文化路店看到，这里的装修高档优雅，虽然还尚处于试营业阶段，但已有了很高的上座率。

　　据浙江两岸食品连锁有限公司“两岸咖啡”企划部副总李国彦介绍，今年4月，“两岸咖啡”获得了全球500强企业之一的国际投资银行高盛集团及华生资本投资人近3000万美元的直接投资，而这笔投资有相当部分是用于“两岸咖啡”在全国若干重点城市的快速扩张的，郑州便是其重点“攻略”的城市之一。

　　李国彦介绍，8月中旬，他们在郑州市文化路、紫荆山、花园路等重点路段开设的5家店面将同时正式开业，明年年底前，在郑州的分店数量将达到10家以上。“得中原者得天下，郑州的人口、居民消费能力都处于向上发展的阶段，我们将把郑州作为向北扩张的重点城市之一”。

　　值得注意的是，“两岸咖啡”的经营模式除了将咖啡厅和西餐厅进行完全混合外，还首次将西餐名肴“铁板烧”引进了郑州市场。李国彦强调说：“‘两岸咖啡’与其他咖啡西餐厅最大的不同，就是特别强调西餐的部分，立志打造中国自己的咖啡西餐连锁品牌。”这无疑将极大地丰富郑州咖啡西餐行业的业态种类，更将加快本地餐饮行业的细分融合进程。

　　【反应】

　　“初来者”与“老江湖”互摸底牌

　　其实，虽然看似目前郑州咖啡西餐厅的经营进入了疯狂扩张的阶段，但正宗咖啡西餐厅在郑州出现也不过三四个年头。

　　河南意力海景花园餐饮有限公司董事长刘瑞介绍说，2000年前后，上岛、捷农、海景花园等一批咖啡厅的出现在郑州掀起了一股时尚餐饮潮流。这种新的咖啡厅以咖啡销售为主，稍带一些小点心。虽然招牌都以“咖啡厅”示人，其实是一种有咖啡、茶、酒、西式快餐、中式便餐的混合体。一般营业面积都在700~800平方米，装修讲究，分楼层经营。“在这里，人均消费并不高，人均35元~40元。家人休闲、朋友聚会、商业洽谈大家首先想到的就是咖啡厅，大家可以在这里就餐，窝在沙发里打牌、聊天。当时咖啡厅的发展非常好，可以说引领了一种新的西餐消费潮流。在2004年，这种多功能复合式咖啡厅在郑州的经营达到了鼎盛时期，每天的上座率高达300人次左右。”刘瑞介绍。

　　4年前，迪欧咖啡连锁等名牌企业陆续登陆郑州，歌德、金帝、绿茵阁、喜堡等咖啡西餐名企迅速跟进并占领市场，快速扩张壮大。近两年内，郑州出现的大大小小的咖啡西餐厅的牌子就不下30个，店面更是达到了百家，其带给消费者的已经不单纯是“餐饮”的概念，还被注入了商务、休闲、品位等因素。“两岸咖啡”在此时大举进军郑州市场，是否会引起行业新一轮的淘汰升级？“按照郑州的消费水平，目前能在西餐咖啡厅消费的顾客群体仍在不断扩大，市场的需求面和供应面同时处于增长的阶段，市场潜力还有待开发，市场还远未饱和，大家的竞争环境还是相对比较宽松的。”迪欧咖啡负责人萧副谦告诉记者。

　　他认为，在品牌竞争尚不充分的市场环境下，与其说“两岸咖啡”的大举进驻会对郑州咖啡西餐企业造成一定的竞争压力，不如说它将在更大程度上提升和丰富市场业态种类。

　　不过，记者也注意到一个有趣的细节：无论是“初来乍到”的“两岸咖啡”还是已在郑州扎根的“老江湖”，虽然嘴上都说“在目前的郑州市场，做好自己就能赢得足够的发展空间”，但私下里，显然早已在“交锋”的第一时间，对“对手”进行了“实地勘察”和“实力摸底”，然后暗自“谋变”。

　　【影响】

　　郑州西餐业集体变局

　　西餐咖啡厅为郑州消费者创造了一个除家庭和单位之外的第三生活空间，越来越多的人喜欢来到这种场所聚会、聊天，甚至洽谈业务。从目前郑州市场的咖啡西餐连锁来看，市场仍处于喜堡、迪欧、歌德、海景、捷农等不同品牌档次和风格几分天下的局面。虽然不似郑州商业百货业态那般竞争激烈，但一旦哪一天“打”起来，一定也很热闹。

　　李国彦认为，影响西餐咖啡厅竞争力的主要因素有餐种、所处的位置、自身环境、企业文化等。

　　而“价格”这个在零售领域里屡试不爽的竞争武器，在西餐咖啡厅这个行当似乎是不太行得通的。翻看郑州不少咖啡西餐厅的餐牌，会发现其在餐种的分类上并没有什么大的差异，价格差距也不大。

　　不少业内人士表示，西式正餐、西式快餐、多功能复合式咖啡厅等多种西餐厅形式的并存发展，一定程度上推动了西餐业在郑州市场的壮大。谁在西餐上搞错位经营，办出特色，实现本土化，谁就可以打开这个庞大的市场。而郑州百姓的西餐消费也将有更多选择，更多方便。“当连锁的扩张速度超越市场容量的增速时，势必预示着不久之后就会在这个行当出现一次洗牌式的优胜劣汰。而西餐咖啡厅为了增加自身的竞争力，首先就要在餐种上突出自己的特色，并在附加的服务上不断地完善。我们主战高端市场，主要用错位经营、细分市场的战略抢占市场份额。比如我们在餐种上首推‘两岸铁板烧’。”李国彦说。而已经在郑州市场扎根多年的不少咖啡西餐连锁企业负责人也表示，2008年，物价迅速增长也使得咖啡连锁面临新的市场局面，“谋变”势在必行。

　　“谋变”典型之乐意扒房：细分市场强调个性

　　同样强调精确定位和个性特色的还有海景咖啡，刘瑞介绍，法餐、意餐，大城市有的，郑州也开始有了。“例如，金水路上的‘乐意扒房’突出的就是法餐、意餐、上等牛扒等，在这里，法餐三宝——鹅肝酱、法式蜗牛、法式龙虾都可以品尝到；还有入驻河南不久的喜堡咖啡厅，突出的则是意大利风格”。

　　“谋变”典型之迪欧咖啡：以文化渗透市场

　　萧副谦说：“2008年，物业房租、餐饮原料、劳动力等成本的上涨，逼迫咖啡餐饮业进行调整。拿我们迪欧来讲，我们首先将对餐种进行一次大的调整，减少餐饮品种，强调以咖啡为重点，主要对消费者进行咖啡文化的渗透。”“另外，在新店的开设方面也面临转型，我们将强调面积不大、厨房小、精装修、产品精的思路，专做商务客”。