近几年来，同样一个问题几乎摆在了大连绝大多数餐饮行业的经营者和管理者面前，这就是他们经常谈起的“服务员不好招，招来了，又很容易跑！”而这样的问题也在呈愈演愈烈的趋势发展着，特别是在黄金周或是夏季旅游旺季来临之前。
经理凌晨去给员工结账
姜先生作为餐饮行业的职业经理人已经15年了，目前他在沙河口区一家餐饮酒店作经理。半个月前，发生在他和酒店员工之间的一件事，让他哭笑不得。那天大约凌晨2时，睡梦中的他接到一个电话，打电话的是员工小齐，小齐说，他在一家咖啡店约见了一位女网友，结账时发现钱不够，被咖啡店扣留，希望姜先生能够赶到咖啡店帮其结账。姜先生当时很恼火，但他很快起身赶到那家咖啡店，给小齐结了账，之后又打车把小齐送回酒店宿舍。
“说什么不能得罪了他们，要不然，一走就是一大帮！”小齐夜里擅自离开宿舍，虽然违背了酒店对员工的要求，姜先生前去解围也极不情愿，可他更担心小齐会拉拢其他员工一起跳槽。在旅游旺季来临、餐饮的黄金季节来临时，姜先生和他的同行们为了稳住员工，便只好讨好他们。员工的工资待遇要提高，员工们生活上的问题，他们也要帮助解决。“我们成了服务员们的‘服务员’，稍有照顾不周的地方，就会出大乱子。”姜先生自我解嘲道。
餐饮业员工奇缺有原因
而类似情况在本市的餐饮行业并不鲜见。而导致酒店员工跳槽的原因则是餐饮行业的劳动力市场存在严重的劳动力短缺现象。那么，餐饮行业劳动力短缺的原因究竟何在？
[原因一]餐饮企业增多
大连是一个旅游城市，每年数以千万计的外地游客，更是为餐饮业提供了源源不断的客流。记者从大连美食文化协会了解到，目前本市约有餐饮企业1.5万家，随着这一数字的增长，餐饮行业员工的需求量自然水涨船高。
[原因二]新兴行业挖人
伴随第三产业的新兴门类的增加，餐饮业的员工资源自然会遭遇“挖墙脚”的现象，比如足疗馆或汗蒸馆等新兴服务行业。
[原因三]因婚事回老家
记者在采访时了解到，绝大多数餐饮业招收的服务人员的年龄都在17岁到23岁之间，他们大都为外地人，一旦在老家有了合适的对象，便会立即回家完婚。而结婚后，则很少有返回城市的，少数返回城市且继续从事餐饮业的更是寥寥无几。
餐饮业向培训机构“求救”
面对现状，餐饮业的经营者和管理者们想到了一个有效的解决途径，那就是向专业培训机构“要人”。姜先生告诉记者，很长时间以来，他和他的同行们都把目光盯在四川的一些餐饮培训学校，但姜先生和同行们屡屡吃了“闭门羹”，这些学校的毕业生每年都被京沪等地的星级酒店以“整班的编制”抢走。“咱们本地的餐饮服务业培训学校如果再多些，培养出来的人才质量再高些，我们的日子就会好过了！”姜先生寄希望于本地的培训机构。
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