文/刘满贵 刘海铭

　　世界的饮食由于地理位置、风俗习惯、物产等的不同，形成了各异的风格。

　　关于世界菜系的分类，大致有两种说法：一说为三大菜系，一说为四大菜系。三大菜系是指：中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体。土耳其菜系：又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。四大菜系则加上俄国大菜。

　　中国是一个餐饮文化大国，也是一个多民族国家，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，日久天长，形成了有一定知名度，并为部分群众喜爱的地方风味菜。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。有好事者将其分类，命名为某某菜系。某某菜系的命名从未有过权威考究和官方鉴定，自发传播，口碑造就。

　　地方菜系大都以地区和省份划分，是相对于宫廷莱、官府莱和寺院菜而言的，是中国菜的主体。中国菜的特点是选料严格，刀工精细，讲究拼配，调味多变，注意火候，要求烹制出来的菜肴色、香、味、形俱佳。它们的具体烹调技术和菜点风味又各具特色，各擅胜场。正是这些多姿多来的地方菜，构成了风味独特的中国菜。

　　中国菜像中华民族大家庭56个民族一样，在融合中发展，在发展中融合。发展到今天，有人竟然提出“迷宗菜”的概念。先不说是否合理，是否有价值。但至少说明了中国烹饪已打破了几大传统菜系“独占天下”的局面，出现了东西南北的沟通和交流。笔者认为，这种信号表明，中国餐饮正在注入新的发展力量。据说迷宗菜在烹制上打破了地域和菜系的限制，以“顾客需求”为中心，在调味、配菜、制作工艺等方面，融合各家之技。改变了以前那种只要正宗，不问市场的菜肴制作思路，从而扬起了“创新”和“市潮的旗帜，体现了中国烹饪与时俱进的优良传统。

　　那么，还的说菜系。我国究竟有几大菜系？有人说，一个省区有一个菜肴；有人说，全国有四大菜系，即四川菜系、广东菜系、江苏菜系和山东菜系。但近年又有人主张，中国至少有八大菜系，即四大菜系之外，再加上福建菜系、浙江菜系、安微菜系和湖南菜系；还有人说，现在应把其他菜也单列菜系。目前，享称“八大菜系”的鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜红遍中国大江南北，让人遗憾的是，富有极高营养价值的蒙餐却没有走进中国的“大菜系”当中。细细掠过中国的“八大菜系”，不难发现基本都是以南方的地域菜系为主。笔者认为，成熟一个菜系就加一个菜系，不要为了固守和排斥而限制了发展和发掘。我们把蒙餐作为中国第九大菜系提出，有理有据，今后我们将逐步论证。

　　有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

　　那么，蒙餐作为北方餐饮的重要组成部分之一，无论是肉食还是奶食都具有独特的草原文化内涵和蒙古族人民的饮食习惯。蒙餐作为极具地方特色的餐饮，是北方餐饮的浓缩之一，吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。蒙餐相对于“八大菜系”用拟人化的手法描绘我们觉得更有个性，甚至是不可复制性！

　　蒙餐作为新兴产业，从上个世纪九十年代开始走上市场化道路。蒙餐，不论是从营养价值还是色香味形，都与内蒙古大草原独特的地域息息相连，体现着草原民族特有的文化餐饮风俗。随着社会经济发展，以南方餐饮为主的菜系已经被广大消费者接受和认可，作为餐饮行业的代表类型之一的蒙餐也应走入更广泛的市场当中。

　　从现在开始，内蒙古新闻网将联手区内外重要媒体，联手科研领域，联手政府机构，联手蒙餐行业协会、联手蒙餐企业，精心策划，组织专业采访团走进蒙餐市场，走近潜心研究蒙餐发展的科研人员，走近蒙餐协会，走近老百姓，从实际出发，从调查入手，与社会各方合力打造中国第九大菜系——蒙餐，为蒙餐寻根溯源，拟定标准，为推动蒙餐进入中国的“大菜系”努力！

　　我们的努力必然成功，因为我们坚持科学发展观，我们相信市场说了算！