2007京城餐饮业呈现四大特点

餐馆扎堆商圈 ●网络营销日渐普及 ●特色餐饮受欢迎 ●人均５０元实惠型消费是主流
“王府井吃丰富、西单吃快捷、方庄吃风味、三里屯吃时尚、什刹海吃文化、东三环吃浪漫”，如今特色餐饮、多元化的经营业态在北京餐饮市场已经形成并呈现快速发展趋势。近日，由覆盖全国４０多个主要城市的权威城市生活消费指南网站大众点评网主办、３００万食客参与点评的“食尚盛典２００７”在北京隆重举行，“２００７年北京餐饮行业分析报告”同时公布。
“２００７年北京餐饮行业分析报告”显示，随着居民消费观念的更新，大众餐饮消费水平快速提高，京城餐饮消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变，特色餐饮受欢迎。同时，随着互联网的不断普及与深入，网络营销已经成为越来越多商家所熟悉并喜欢的营销方式。在地理位置分布上，京城餐馆主要集中在十大商圈，即建外大街／国贸、中关村、亚运村、朝外／三里屯、三元桥／亮马桥、公主坟／万寿路、五道口、地安门／什刹海、北太平庄、望京。这些地方的餐厅占全市餐厅的比例接近４０％。其中餐馆数量最多的区域为朝阳区及海淀区，这两个区域餐厅数目已达到全市餐厅数量的５２％。
在具体消费特点上，多数消费者属于“实惠型”，由广大的普通市民汇集而成。这是一个庞大的消费群体，他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。调查表明，北京市场中６７％的餐厅是以“实惠型”消费者作为目标客户，人均消费不超过５０元。在菜系选择上，消费者对大众化菜系需求高，北京消费者最喜欢的菜系主要为中餐类，如北京菜、川菜和火锅。同时，西餐和日韩菜系也成为越来越多消费者的日常选择。京城餐馆菜系数量最多的也是北京菜、火锅和川菜，价位都相对较低，人均消费在５０元左右。粤菜价位最高，鲁菜由于餐厅数量较少，并且多为老字号或名店，位居其次，两种菜系人均消费都在１２０元以上。东南亚、西餐等外来菜系人均消费则都在８０－１２０元价格区间内。
根据餐饮消费目的不同，餐饮消费行为也呈现不同的特点。在以聚餐为目的的餐饮消费中，消费者首选餐厅多以川菜和火锅为主；情侣约会多选择环境好而有特色的餐厅，对价格不怎么敏感；商务宴请首选餐厅以烤鸭店及特色中餐店居多，表明商务宴请中突出中国特色。
消费者喜欢网上“指南”。北京餐馆多，口味、环境、服务，成为许多消费者挑选餐厅的重要条件，而上网寻找合适的餐厅，更是聚餐前的必修课。网络口碑与传统的口碑传播相似，都是通过消费者的口口相传，使更多的潜在消费者了解品牌和产品的方式。但是新兴的网络口碑比传统口碑传播速度更快，范围更广，更为有效。网络的口碑带来的不单单是一次性且短暂的热点，它继承了口碑的持续传播性。网民对餐厅或菜式的讨论热情，会激发其他网民尝试与参与讨论的兴趣，口碑较好的餐厅也更容易得到网民之间的互相推荐。调查报告显示，口味、服务、环境等综合评分高、最受网民青睐的京城十大热门餐厅是麻辣诱惑、海底捞、金钱豹国际美食等。
分析报告还显示，网络营销除了可以使目标消费者了解餐厅和品牌外，也可以成为直接促销和推广的工具。利用网络进行各式各样的促销也是企业现代营销手段中不可或缺的一部分。对于餐饮企业来说，最常见的促销方式之一就是优惠券。优惠券不仅吸引了许多目标消费者，成为拉动消费的直接因素，更是连接企业网络营销和店内销售的桥梁。消费者在了解餐厅的同时，优惠券会促动消费者马上进行第一次尝试。