岁末年初，我们习惯做一件事：回首过去，展望未来。

　　守着成都美食的一亩三分地，又是一年了。这一年里，用“翻天覆地”来形容成都美食的变迁，官味儿十足，不够民间。这样吧，大家先来看看2007年成都美食到底发生了什么：私房菜大行其道；中式快餐快马加鞭；火锅推陈出新；中高档酒楼转战东门后上演二次南迁……同时，随着各菜系嫁接、取材更加多元化的混搭菜的出炉，新派川菜暗暗和西餐较上了劲。

　　混搭菜取材更多元

　　中餐馆也能吃西餐

　　混搭菜算不上新鲜事物，早在几年前就有了，现在已经很难考证到底是哪家酒楼最先将其推到风口浪尖。它一方面是新派川菜的雏形，另一方面，又自成一派。如果说，以前菜品混搭只是毛毛雨，那么今年混搭菜已渐成气候。

　　今年，到中餐馆吃到粤菜、杭帮菜、赣菜、官府私家菜，甚至西餐都不是新鲜事了。这一切都得归功于“混搭”二字。天香仁和的西湖酥藕、杭式卷鸡，在杭帮菜的基础上进行创新，味道有过之而无不及；柴门头啖汤对粤式煲汤深度开发，口味上更加适合成都人；大蓉和、宽庭、领地庄园都相继将法国鹅肝作为食材，并发挥各自特长，研发出了多种菜品；蚝艺·舫、紫气东来、银杏·南亭、红高粱将法国人最爱吃的生蚝搬上了成都人的餐桌，并在吃的基础上开发了焗、炸、烤、蒸、炒等多种口味……混搭菜由于取材的自由，已经慢慢地和西餐较上了劲。蚝艺·舫总经理王东说，“打破国界取食材，只是混搭菜的第一步。”我们相信，在未来的一年里，还将有更多的混搭菜品出现。

　　成都餐饮再聚城南

　　南门竞争愈加激烈

　　几年前，成都映象、大蓉和、故乡缘等酒楼掀起餐饮南征第一次热潮。接着，东门硝烟乍起，天香仁和、大蓉和、外婆乡村菜、老房子都相继入驻城东。最近一段时间，成都餐饮业主再次将目光投向南延线、紫荆小区以及机场路上，成都的餐饮业，渐渐有了第二次南迁的迹象：

　　近日，成都首个顶级奢侈私人用餐会所锦翠·华雍会参战华尔兹广场；蚝艺·舫、柴门头啖汤等中高档酒楼入驻紫荆小区上海花园步行街；世纪皇庭、世纪鼎盛、顺兴老茶馆亮相新会展中心；本月底，巴国布衣旗舰店也将在机场路上开门迎宾；蓉杏酒楼目前正在洽谈航空路的一处地面，而在站华路上，又有一家大型酒楼已经开始兴建；此外，四方阁、灶王大酒店等酒楼也已经开始在南门寻找地盘，欲再建酒楼……业内人士预计，今年年底到明年，南门餐饮的竞争将更加白热化。

　　连锁经营迅猛发展

　　川菜产业化初见成效

　　据成都市商务局相关负责人介绍，目前市饮食公司、谭鱼头、巴国布衣、皇城老妈、银杏、红杏、大蓉和、卞氏菜根香等50余家餐饮企业，在国外、省外开设连锁店达600余个。川菜连锁经营不可谓不迅猛。

　　位于新都区的市饮食公司川菜产业园区，二期生产赖汤圆心子系列品种，于上半年投产，产值2千余万元。“陈麻婆”品牌系列调味品，预计今年下半年建成投产，产值约800万元；二是位于大邑县的谭鱼头农副产品加工基地，一期预计今年7月投产，产值约5000万元；三是位于郫县安德的川菜产业化基地，上半年，新引进项目6个，协议投资总额8000万元，到位资金20185万元，其中签约实际到位资金450万元。目前，园区共签约引进项目47个。引进食品加工、餐饮企业共14家，京韩四季、棒棒娃食品等24个项目正加快建设，红杏、老房子、大蓉和、顺风牛肉等知名餐饮企业原辅料基地于7月份陆续动工建设，丹丹调味、山珍精等6个项目已建成投产。

　　私房菜一抓一把

　　小众餐饮将成主流

　　回顾2007年成都餐饮，少不了“私房菜”这个关键词。一年中，成都的私房菜餐厅越开越多，菜品越来越讲究，档次越来越高，小资情调也越来越浓：古镇煌美食房·草堂乐府、珍珠酱·私房菜、小酒馆荷塘店、喻家厨房私家菜、塞纳河庄园……它们都有一些共性，比如：它们的主人，都是各行名家，“开馆子”或是玩票，或是自赏；它们的规模都不大，大多数都不让你点菜，而是给你配菜；它们都不是单纯的吃饭之所。

　　北京上海的私房菜可能更讲究文化的传承，而成都目前的私房菜可能不见得得其神，却在创新路上走得远了。香港著名作家及美食家古镇煌先生说，“私房菜” 一词，今天可说己给滥用到完全没有明确意义的地步了。虽然成都的私房菜面临着“私而不私”的尴尬，但从某种意义上而言，“它预示着小众餐饮将渐渐取代大众餐饮成为主流。” 首席记者 刘荔 记者 李林

　　《早餐经营规范》通过专家审定

　　(首席记者 刘荔)近日，国内贸易行业标准《早餐经营规范》在商务部通过专家审定。由商务部市场体系建设司召集的《早餐经营规范》专家审定会，得到了主管部门和全国众多早餐经营企业的关注和支持，大家对标准的内容给予了高度评价，同时也提出了中肯的完善意见。

　　商务部商业改革发展司服务业发展处彭克泉处长首先强调，商业改革司积极推动《早餐经营规范》的标准立项和起草、公布，目的在于更好地加快大众化餐饮的建设，为规范早餐市场、推动早餐企业发展创造良好氛围，提供政策依据。