鱼回鱼大王汪显山

　　汪显山（1920-2007），汉阳人，8岁时父亲去世，11岁到汉口大兴园酒楼当学徒，师从第一代鱼回鱼大王刘开榜，15岁开始掌勺，曾创下了一天烧600斤鱼回鱼的纪录。1961年被评为第三代鱼回鱼大王，1989年从老大兴园酒楼退休，1999年到艳阳天酒店担任技术顾问。

　　昨日，在武胜路汪显山的灵堂里，他的嫡传弟子孙昌弼向记者介绍了“鱼回鱼菜系”的现状。

　　提起鱼回鱼，老武汉无人不晓老大兴园酒楼。遗憾的是，这个著名的老字号于上世纪末关门；值得欣慰的是：“鱼回鱼菜系”没有跟着酒楼消失，而是被师徒两人带了出来，并走上了新型酒楼的餐桌。

　　1999年，汪显山被艳阳天酒楼请出山。在这里，普通老百姓也吃上了鱼回鱼大王做的鱼回鱼。

　　同年，孙昌弼到“小蓝鲸”担当技术顾问，并指导发展“鱼回鱼菜系”。此前的“小蓝鲸”也做鱼回鱼，但吃的人不多，孙昌弼到“小蓝鲸”后，亲自下厨，手把手教厨师烹饪，把“小蓝鲸”的鱼回鱼发展为8道菜。

　　2004年，孙昌弼率“小蓝鲸”厨师以一席“长江浪阔鱼回鱼美”的鱼回鱼宴，摘取了第十四届中国厨师节最高奖项“中国名宴”的奖牌。他说，现在鱼回鱼每天的销售额占到“小蓝鲸”淡水鱼总销售销的60%以上。

　　近几年，以鱼回鱼为代表的鄂菜正走向全国。昆明金乐轩老总陈善琴曾师从汪显山，她的金乐轩主营湖北菜，每天把鱼回鱼从武汉空运到昆明。

　　汪显山的小儿子也打算在北京开店，主营鱼回鱼。

　　“老大兴园酒楼虽然关门了，但它的产品与一个个新型企业嫁接，这不失为一条老字号的新出路。”孙昌弼说，“我想，师傅应该走得安心。”

　　子承父业开起了煨汤馆

　　煨汤大王喻凤山

　　喻凤山（1924-1999），1937年到汉口小桃园餐馆当学徒，1981年退休，1999年10月去世。“小桃园”以煨八卦汤、牛肉汤和鸡汤名扬汉口。喻凤山有个绝活，就是煨汤时站在炉子前，眼睛随着火候不断观察汤的肉质、成色，在一次性放入作料后，从不用嘴试汤的味道。

　　煨汤大王的嫡传弟子今何在？昨日下午，记者来到兰陵路小桃园酒楼。

　　酒楼门前，挂着一块国家发的牌子：“中华老字号”。据该店执行总经理魏鹏介绍，“小桃园”转为私营后，已换了3任老板。现在的老板姓潘，在他手上把“小桃园”的品牌注册了，每天鸡汤能卖出200多份。

　　记者问魏鹏：“现在的师傅是煨汤大王的嫡传弟子吗？”魏鹏说：“不是，但也是他的弟子。”记者又问：“那嫡传弟子是谁？现在在哪里？”魏鹏想了想：“我不知道，这不是我考虑的问题。”

　　有人告诉记者，发展大道上有一家“望旺煨汤馆”，和当年的煨汤大王有关系。记者赶到这家餐馆时，正是华灯初上，餐馆门前几个霓虹字闪烁不停：“煨汤大王喻凤山嫡传弟子亲自主理”，莫非，煨汤大王的“嫡传弟子”在这里？“是我。我就是喻凤山的儿子喻少林。”喻少林办公室的墙上，挂着一块牌子，牌子上是几个镏金字——“新字号餐饮名店。湖北省烹饪协会1999年颁发。”

　　据喻少林介绍，父亲在世时，扶助他开起了这家“望旺煨汤馆”，并把煨汤秘方亲传于他。2003年，他想买下“小桃园”的金字招牌，可当时小桃园的负责人想把牌子与房子捆绑一起卖给他，结果没谈成。

　　老通城的豆皮不好找了

　　豆皮大王高金安

　　高金安（1917-1989），孝感人，15岁来汉卖豆丝，后来在豆丝里加上糯米、叉烧和瘦肉等配料，创造出独具特色的三鲜豆皮。1946年到“老通城”掌勺。1958年，毛主席先后两次来到老通城品尝他和徒弟制作的豆皮。

　　昨日下午，记者驾车直奔汉口大智路，“老通城”三个大字招牌却不见了。这里正在兴建过江遂道，“老通城”已经拆迁。

　　还记得几年前，有次记者路过这里时，慕名跨进“老通城”，一幅照片分外惹眼：毛泽东主席微笑着坐在轮船的甲板上，旁边围着一群青年，背后是江水。其中有名中年人身穿白色工作服，笑容满面，他就是豆皮大王高金安。

　　来过“老通城”的，何止毛主席一人，周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克等都先后光临过。那时的“老通城”，一个字：牛！

　　现在的“老通城”搬到哪儿去了呢？通过武汉市餐饮服务管理处的领导，昨日下午，记者终于联系上“老通城”现任总经理代义强。

　　据代总介绍，“老通城”的办公室目前设在汉口的一栋大厦里。市民如果想吃“老通城”的豆皮，可到武昌徐东平价一楼，那儿临时设了一个店面。

　　四季美汤包依旧鲜

　　汤包大王钟生楚

　　钟生楚1992年逝世。民国初年，江苏小笼汤包引进到汉口，钟生楚与四季美汤包店的师傅们，按照武汉人的口味不断加以改进，使其逐渐演变成具有武汉地方特色的名小吃。

　　在钟生楚一份1978年5月20日填写的《授予技术职称申报表》上，有这样一段话：“钟生楚的汤包技艺达到了炉火纯青的境地，伟大领袖毛主席、敬爱的周总理和中央其他首长不止一次地品尝过他制作的汤包，并给予好评。”

　　如今的“四季美”，由钟生楚的女弟子——人称“汤包小王”的徐家莹掌门。昨日，记者专程前往“四季美”探访。

　　江汉路天桥旁，人流接踵摩肩，硕大的“四季美”招牌下，却是一家眼镜店，店旁只留一条窄窄的楼梯，写着“四季美，始于1922年。请上楼。”

　　记者上楼，说明来意，不一会儿，从厨房出来一个“白大褂”，用沾着面粉的手递出名片——四季美副总经理徐义雄。

　　徐义雄说，“四季美”1956年实行公私合营，2002年改名为“四季美饮业有限公司”。现在，四季美汤包的花色品种，已由过去单一鲜肉熟汤包，发展成为鲜肉、香菇、鱿鱼等10多个系列；金鱼、企鹅、花轿等18个花色；鲜、咸、甜、麻等8种味感和高、中、低三种价格档次。去年新推出的西红柿馅，获得了全国餐饮金鼎奖。最贵的“金鱼戏莲”汤包，10个汤包360元，要提前一天预定。“既然生意好，那为什么还要把一楼的店面租给别人开眼镜店呢？”面对记者的问题，徐义雄有点无奈：“我们用手工一个一个捏出来的汤包，只有12个点的利，这些钱只够维持这块牌子的生存，但不足以让店子有更大的发展。我们还有国企改制留下的负担，我们还想建速冻厂房，这些，都需要钱。”