有意购买者近300个，两“厨林高手”专程赶来考量炒菜机器人 研发方认为机器人有可能冲击食堂、快餐店厨师岗位

　　昨天，进入第二天的高交会适逢周末，场馆里人山人海，设在4号展馆的机器人展区更是人气旺盛，几乎每个实物前，围观者都站了里三层外三层。低处探出了孩子们的小脑瓜，高处都是举过头顶的照相机。无论是大人还是孩子，都成了高科技产品的“追星一族”。

　　炒菜机器人，可谓是本届高交会的“大明星”之一。研制方深圳繁兴公司把展台布置成一个设有七八张试吃桌的 “梦幻餐厅”，一天在4个时段内，让炒菜机器人现场为参观者炒菜，请人们品尝机器厨师的“手艺”。记者现场看到，一条蓝色隔离带将“餐厅”里悠闲的品尝者和外面焦急的等待者分开。这“机器人厨师”炒的菜到底好不好吃？大批的参观者无论男女老幼，都怀着强烈的好奇心，挤在展区入口处，等待工作人员放他们进去。

　　排队急欲尝鲜者的身份不尽相同，他们中既有在家掌勺的主妇，也有身怀绝技的名厨。当然，他们都是奔着炒菜机器人的 “手艺”来的。

　　烹调大师现场品尝打分

　　“杭椒牛柳”刀功欠佳，但口感嫩滑

　　昨日上午10时，两位与众不同的“食客”引起了记者的注意。当一盘由机器人炒好的“杭椒牛柳”热气腾腾地被端到试吃台上时，只见这两位却不像其他人忙着夹菜往嘴里送，而是仔细端详盘中菜，半天不说话；而后，俩人夹口菜放在嘴里嚼得也是不紧不慢。记者上前一打听才知，原来这两人不是普通食客，而是两位 “厨林高手”——中国饭店业国家一级评委邓清海和深圳高级 厨师罗扬。此前，两位专家从深圳晚报上看到了本届高交会将有“会炒菜的机器人”登台亮相，于是二人相约会会这个据说能炒180种菜的机器人。他们准备从形、色、香、味和便捷性五个方面，以满分五颗星为准，给它打分。

　　中国饭店业国家一级评委邓清海首先放下筷子，给出了自己的专业意见：“首先从‘形’上来说，这个机器人‘大厨’的‘幕后助手’，刀功稍欠缺了一些，牛肉粗细不均，长短不齐，以专业挑剔的眼光来看，只能得1颗星。”他幽默地说，“从‘色’方面看，机器人炒出来的杭椒颜色鲜润，肉色红褐，若适当点缀一些红色或黄色会更完美，因此我给它打4颗星。此外，我们行内炒菜讲究 ‘量油一根线，有汁看得见’，就是说炒好的菜装盘的时候，在菜肴下面能看得到一条浅浅的油线，汁水也是以刚刚能看到为标准，多则油腻少则欠味。这盘菜就显得略干，这和油量的控制、勾芡的多少有一定的关系，所以影响了它的香味，因此在‘香’上只能得2颗星。至于‘味’这方面，总体来讲，牛肉腌制得不错，口感比较嫩滑，火候掌握得也比较好，符合大众口味。我给3颗半星。”邓清海最后在便捷性上，给该机器人评出了5颗星的高分，理由是用该机器人做菜油烟少、干净、快捷。

　　深圳高级厨师罗扬给出的评分和邓清海大体相同，他说：“和一些普通家庭、食堂、快餐店做的菜相比，炒菜机器人炒的菜从火候控制、调料配制等方面已经具备一定优势，但用专业的眼光来看，味道方面还有待进一步提高。”

　　炒菜机器人厨艺进步 食堂快餐店的厨师将面临挑战

　　其实，炒菜机器人在上届高交会就推出来了。没想到，一年来，不仅炒菜机器人的“厨艺”在快速进步，而且甫一亮相立刻引来各方关注，洽谈购买意向的商家就达300个。人们相信，随着深圳高科技产业的快速发展进步，终有一天，炒菜机器人将大规模面市，大批巧手廉价机器厨师上市之日，会不会是厨师行业的消亡之时呢？面对记者的提问，两位专家几乎异口同声地回答：“永远不会！”。

　　邓清海告诉记者，好的厨师每一次烹调都是一次创新，他会根据原材料的不同产地，新鲜老嫩程度，在烹制方法上做适当调整。“人脑可以随时对正在制作的菜肴进行加工补充，这和机器程序的一成不变有着本质区别。打个比方，炒肉时，肉肥就少加点油，肉精就多一点，都是根据实际情况调整的。”邓清海认为，将来，炒菜机器人也许能满足一部分人的日常生活需要；但对于那些对餐饮有特殊喜好、严格要求的食客来说，好厨师任何时候都需要。

　　“炒菜机器人的推广，对一些快餐店、食堂的普通厨师冲击可能会比较大，但对中高档酒楼来说，远远构不成威胁。”罗扬说，自己管理的某酒楼有三十多个厨师，按等级分为头炉、二炉、三炉、四炉。该机器推向市场后，若价格适宜，酒楼或许会考虑购买一个 “机器人”取代部分三炉、四炉的工作。所以，应该这样说，未来炒菜机器人会对部分厨师的工作带来冲击，甚至会有部分厨师面临下岗！“从另一个角度讲，‘机器人厨师’永不疲倦，随时‘在岗’，就非常适合一些员工加班频繁的单位用。比如公安机关、新闻单位等，食客们这头投币那头取菜，既快又方便，还大大节省了厨房运营成本，因此机器人厨师的市场潜力一定很大。”

　　家庭“煮妇”或将让位 厨师职业分化将更明显

　　繁兴公司的技术负责人刘信羽的看法与两位名厨不谋而合。他认为，炒菜机器人将来可以做几乎所有的家常菜、大众菜，虽说可能会给厨师行业带来一定的影响，一些技能平庸的厨师甚至会面临被机器人“抢饭碗”的危险。然而，从另一方面看，这也许是好事。他说，“随着炒菜机器人的不断完善，以后厨师这一职业的分化也许会变得更加明显：一部分会成为能做复杂、精细菜肴的顶级大厨；一部分会成为菜肴设计师和新品开发师，确保了炒菜机器人的运作。所以说，炒菜机器人的出现，既刺激了普通厨师往精高端方向发展，也促进了行业进步。”

　　“就像机器人永远代替不了人一样，炒菜机器人永远也不会代替厨师。它会将一部分人从烟熏火燎的厨房中解脱出来，但它绝对不会消灭这个传统的职业。”刘信羽说，就像进入机器大生产后，很多衣服都交给机器来制作，大部分低技能的裁缝因此彻底失业，但越来越多的有钱人愿意花重金请高级裁缝为他们量身定制个性服饰。因此个性化、高端化的东西永远都有市场！“不久的将来，厨师也会成为一个高端职业，经过和炒菜机器人的PK，留下来的都是行业精英。

　　记者昨日在现场看到，每当炒菜机器人完成一道佳肴，都有上百名参观者前来“捧场试吃”。“炒菜机器人为梦想创造了可能”、“高交会圆了我儿时的梦，可以买个机器人来做饭了！”……在顾客留言本上，记者看到许多参观者曾经都有过将厨房“让位”给机器人的想法。炒菜机器人的设计者——深圳繁兴公司让他们美梦成真。