西 餐 数 量 不 足 规 模 不 大

北 京 西 餐 业 的 特 点 基 本 体 现 了 一 种「环 球 餐」定 位，即 包 括 了 韩 式、西 班 牙、马 来 西 亚、意 大 利、日 本、泰 国、墨 西 哥、美 国、法 国、越 南、印 度、阿 拉 伯、土 耳 其、俄 国、瑞 士、加 拿 大、荷 兰、巴 西、德 国 等 二 十 多 个 国 家 的 风 味 餐 馆。但 是 这 些 外 餐 的 整 体 数 量 不 足、规 模 较 小，难 以 满 足 奥 运 会 以 及 未 来 北 京 西 餐 市 场 发 展 的 总 体 需 求。

杜 雷 指 出，北 京 西 餐 的 整 体 数 量 与 沿 海 城 市 相 比，发 展 相 对 滞 后。目 前 广 州 市 的 西 式 餐 厅 有 三 千 家，上 海 也 达 到 了 一 千 六 百 余 家。相 对 于 北 京 庞 大 的 消 费 群 体，北 京 的 一 千 三 百 家 西 餐 厅 并 不 匹 配。

北 京 有 二 十 多 个 国 家 和 地 区 的 餐 饮 风 味，但 总 体 数 量 不 足。 十 年 前 即 落 户 北 京 的 美 国 星 期 五 餐 饮 有 限 公 司 ( T.G.I.FRIDAYS ) 副 总 经 理 路 圣 地 认 为，北 京 的 西 餐 市 场 的 确 还 不 成 熟。其 原 因 是，中 国 各 地 菜 系 云 集 北 京，北 京 人 对 于 本 国 的 食 文 化 非 常 自 信，口 味 上 比 较 传 统，对 于 京 味 食 品、东 北 风 味、山 东 菜 系、四 川 菜 系 情 有 独 钟 ; 另 外，西 餐 消 费 的 价 格 因 素，也 是 制 约 北 京 普 通 民 众 接 受 西 餐 的 因 素 之 一。

星 期 五 餐 饮 有 限 公 司 市 场 部 经 理 杨 国 华 说，星 期 五 餐 厅 是 界 于 西 餐 快 餐 与 正 餐 之 间 的 西 餐 厅，投 资 达 五 百 万 美 元，其 室 内 的 装 饰 用 品、烹 饪 原 料、调 味 品 都 是 从 美 国 进 口，基 本 保 持 了 美 国 本 地 的 风 格。这 样 餐 厅 的 人 均 消 费 在 80 元 人 民 币 ( 港 币 74.4 元 ) 左 右，在 北 京 的 西 餐 消 费 价 位 中 还 处 于 中 档 偏 下 的 层 面。据 了 解，在 北 京 马 克 西 姆 餐 厅 吃 一 顿 纯 正 的 法 餐，每 位 食 客 的 一 般 消 费 在 400 元 人 民 币 ( 港 币 372 元 ) 左 右。这 对 于 普 通 工 薪 人 群 来 说，的 确 难 以 承 受。杜 雷 秘 书 长 也 表 示，「与 同 档 次 的 餐 厅 相 比，西 餐 要 比 中 餐 的 消 费 价 格 高 出 一 倍。」

「海 归 派」带 动 西 餐 业 增 长 提 速

美 国 星 期 五 餐 厅，属 休 闲 西 式 正 餐。尽 管 如 此，西 餐 市 场 在 北 京 以 至 全 国 的 发 展 仍 被 西 餐 业 内 人 士 一 致 看 好。据 一 份 中 国 烹 饪 协 会 西 餐 专 业 委 员 会 的 调 查 显 示，2004 年 中 国 餐 饮 业 年 营 业 额 已 达 到 7,480 亿 元 人 民 币 ( 港 币 6,956.4 亿 元 )，其 中 有 相 当 的 数 量 是 日 益 兴 起 的 西 餐 业 的 贡 献。

西 餐 业 在 近 几 年 在 中 国 迅 速 成 为 一 个 产 业，目 前 全 国 大 中 城 市 西 餐 企 业 二 万 多 家，其 中 西 式 正 餐 三 千 二 百 家，西 式 快 餐 四 千 家，酒 吧 三 千 八 百 四 十 家，咖 啡 厅 三 千 五 百 家，茶 餐 厅 三 千 家，日 餐、韩 餐 及 东 南 亚 餐 等 约 有 二 千 五 百 家。这 些 西 餐 企 业 60% 以 上 是 民 营 企 业，国 有 企 业 不 到 5%。西 餐 从 业 人 员 有 24 万 人。

目 前 西 餐 业 在 中 国 的 主 要 分 布 为：一 是 历 史 上 曾 受 外 来 文 化 和 生 活 习 惯 影 响 的 地 区，如 上 海、大 连、天 津、青 岛；二 是 沿 海 发 达 城 市 受 海 外 影 响 较 大 的 地 区，如 广 州、深 圳、厦 门，特 别 是 广 州、深 圳 等 地；三 是 经 济 发 达、对 外 开 放 比 较 早 的 地 区，如 江 苏、浙 江 等 地；四 是 旅 游 发 达 地 区，如 云 南、广 西、海 南、西 藏 等 地。

杜 雷 指 出，北 京 西 餐 市 场 的 发 展 尽 管 不 及 沿 海 地 区，但 作 为 一 国 之 都、旅 游 城 市，近 年 来 西 餐 业 的 发 展 速 度 也 明 显 加 快。其 原 因 一 是 北 京 拥 有 大 批 的 外 国 驻 中 国 使 馆、企 业、商 社、外 国 留 学 生、加 上 中 外 国 际 交 流 所 带 来 的 大 量 海 外 人 群，以 及 外 国 来 京 旅 游 者，这 是 西 式 正 餐 消 费 的 主 要 群 体。

二 是 近 年 来，在 海 外 留 学 的 中 国 人 纷 纷 开 始 回 国 效 力，北 京 云 集 了 大 批 的「海 归 派」，这 一 人 群 既 了 解 西 餐 文 化，接 受 西 餐 口 味，同 时 也 具 备 消 费 实 力，是 带 动 和 影 响 国 人 消 费 休 闲 西 餐 的 主 力。

西 餐 厅 环 境 整 洁 受 学 生 欢 迎

中 国 西 餐 从 业 人 员 达 到 24 万 人。 三 是 城 市 的 青 年 白 领、大 中 学 生，更 多 地 开 始 消 费 西 餐，他 们 认 为 西 餐 厅 环 境 优 雅、卫 生、整 洁，以 吃 西 餐 为 时 尚。同 时 AA 制 ( 各 自 付 款 ) 的 分 账 形 式 也 开 始 在 城 市 青 年 学 生 中 流 行，这 便 于 他 们 在 相 对 消 费 较 高 的 西 餐 厅 中 聚 集。这 部 分 人 群 多 数 出 现 在 麦 当 劳、肯 德 基、必 胜 客 等 西 式 快 餐 厅 中。另 外，年 轻 的 三 口 之 家 也 是 西 式 快 餐 的 重 要 消 费 群 体。

路 圣 地 介 绍 说，从 美 国 星 期 五 餐 厅 在 北 京 十 年 的 运 营 来 看，总 体 处 于 平 稳 增 长 的 态 势，在 北 京 的 西 餐 业 与 消 费 者 中 确 立 了 较 高 的 知 名 度。近 几 年 星 期 五 餐 厅 的 利 润 增 长 较 快，已 经 在 北 京 开 设 了 四 家 分 店，另 外 在 天 津 也 开 办 了 一 家 分 店。他 说，以 朝 阳 区 的 白 家 庄 总 店 为 例，餐 厅 的 上 座 率 可 以 达 到 80%，一 个 月 的 客 流 量 三、四 千 人。来 消 费 的 客 人 中 70% 为 北 京 当 地 人，其 余 30% 是 外 国 人。

随 着 中 国 不 断 的 开 放，中 西 文 化 交 流 的 增 加，民 众 收 入 的 提 高，以 及 新 一 代 消 费 人 群 的 成 长；对 于 今 后 北 京 西 餐 市 场 的 发 展 潜 力，从 事 西 餐 业 十 年 的 杨 国 华 颇 有 信 心。而 奥 运 会 在 北 京 举 办，对 西 餐 业 的 发 展 无 疑 是 一 个 刺 激。

西 餐 消 费 人 群 正 在 壮 大

自 助 西 餐 目 前 在 北 京 各 高 档 饭 店 中 常 见。作 为 市 场 拓 展 专 业 人 员，杨 国 华 分 析 说，现 在 的 年 轻 一 代，也 就 是 八 十 年 代 以 后 出 生 的 人，他 们 比 中 老 年 人 更 多 地 接 受 了 西 式 快 餐 的 影 响，很 多 人 都 是 伴 着 麦 当 劳、肯 德 基 长 大 的。当 他 们 成 长 到 具 有 消 费 实 力 的 年 龄 时，将 会 成 为 西 式 餐 厅 的 主 流 消 费 群 体，而 这 个 群 体 要 远 远 大 于 现 在 的 西 餐 消 费 人 群。现 在 的 西 式 快 餐 事 实 上 是 在 为 今 后 的 西 式 正 餐 培 养 消 费 者。

杨 认 为，这 个 过 程 将 会 在 近 十 年 内 体 现 出 来。现 在 北 京 西 餐 市 场 虽 然 规 模 不 大，但 已 经 开 始 细 化，现 在 来 北 京 星 期 五 餐 厅 就 餐 的 人，多 是 三 十 几 岁 的 白 领 一 族，他 们 通 常 是 有 一 定 的 阅 历 与 经 济 基 础，除 去 对 菜 的 品 质 要 求 较 高，对 就 餐 的 文 化 环 境，消 费 情 调，也 有 了 一 定 的 要 求，享 受 的 是 西 餐 全 程 的 服 务。而 这 批 客 人 五、六 年 前 还 在 享 受 自 助 的 西 式 快 餐。杨 认 为，对 于 投 资 者 而 言，现 在 正 是 投 资 休 闲 类 中 档 西 餐 厅 的 时 候。