一、南京餐饮市场持续繁荣兴旺

　　近三年来，南京餐饮市场保持持续高速发展的势头。2002年实现餐饮零售额56.12亿元，占消费品零售额的10.7%，同比增长32.7％；2003年，虽然遭遇突如其来的"非典"疫情的冲击，但餐饮企业积极应战，克服困难，最大程度地降低非典带来的不利影响，餐饮业依然呈现扩张势头，全年餐饮业仍实现零售额68.83亿元，占消费品零售额的11.5 %；同比增长22.6 ％.2004年全市餐饮零售额接近100亿元，实现98.1亿元，占消费品零售额的14%；同比增幅42.6%，比消费品零售总额增幅高出24个百分点。餐饮零售额三年平均增幅32.6%.对消费品零售额的贡献度越来越大.餐饮市场仍呈强劲增长的势头，成为南京消费品市场的一个亮点及增长点。主要有以下五个特点：

　　1、消费水平提高，消费观念更新，假日经济黄金周拉动餐饮市场

　　改革开放初期，由于我国经济发展缓慢，社会经济交往活动不多，城乡居民生活消费水平处于温饱阶段，在节假日期间，无论亲朋好友聚会交流，还是外出旅游都不舍得在外就餐。近几年，随着国民经济持续、快速、稳定增长，国家为拉动需求，扩大消费，采取了一些有效措施，增加了居民的收入，提高了居民的生活，居民的生活消费观念也随之改变。尤其是国家推行"假日经济"和"黄金周"以来，居民的消费意识进一步增强，在外就餐己成为一种新的消费时尚。

　　春节、五一、十一三个黄金周餐饮市场持续红火，春节年夜饭预定火爆，据该局对20多家重点餐饮企业的统计，黄金周期间销售额增幅保持在15%以上.国庆黄金周期间婚宴、家宴仍唱餐饮市场主角。如去年国庆前十天，该局对20家重点餐饮企业黄金周预定酒席情况进行统计，7天共预定酒席5028桌。其中婚宴占50%左右，有的餐馆婚宴超过70%。

　　2、新开餐馆食客如云，拉动餐饮市场。

　　几年来，南京鼓励各种经济成分，内资、外资投资餐饮服务业.各种菜系餐馆开业不断.仅去年新开张就有：下关的金泰丰酒楼、中山门附近的金龙船海鲜大酒楼，还有坐落于商茂百货56层的云中小雅顶级餐厅。夫子庙的新香圆、清凉门的灶王爷、鼓楼狮子桥的天狮百盛、下关的名商等大中型餐饮企业，经营面积均超过5000平方米，新店效应十分明显，他们以特色的菜肴，优雅的环境，优质的服务，赢得消费者，也拉动了餐饮市场。

　　3、外卖业务仍是餐饮市场的亮点。

　　餐饮企业在春节、五一、十一期间都扩大了外卖业务主要有面点、卤菜和准宴席菜肴礼品盒等。如春节期间金都饮食服务有限公司以中华老字号、餐饮名店--四川酒家、绿柳居、永和园为金字招牌，还有安乐园和一些星级宾馆，推出家宴套菜礼盒（团圆宴拎回家）、金牌菜点优惠系列等。

　　4、适应大众消费，调整餐饮结构，刺激消费需求。

　　餐饮业是国民经济各行业中规模小、投资少、见效快的行业。随着改革开放进入新阶段，南京餐饮业正成为国内外投资的新热点。目前，不同水平、不同档次的餐饮企业己基本形成全方位市场竞争格局，面对这种竞争局面，南京餐饮企业树立以大众消费为宗旨的思想，积极调整餐饮结构，强化特色经营、品牌经营、服务个性经营。在保留传统菜肴的基础上，增加低价位的大众菜，传统菜，以满足不同层次消费者的需求。

　　5、限额以上餐饮企业发展势头看好。

　　仅以2003年为例，限上餐饮企业就大幅增加，由上年的55家增加到94家.餐饮市场将总体上继续保持高增长的态势，但面临的挑战将更加激烈。首先，国外大型餐饮企业集团（包括特许经营的连锁企业，如麦当劳、肯德基等国际著名企业），将以其雄厚的资金、宽松的环境、先进的管理经验，采用多种形式参与国内餐饮业竞争。其次，民营、私营餐饮业以其机制灵活、价位低，品种丰富的优势，将成为餐饮行业竞争的主体。

　　二、南京餐饮市场持续高速增长因素分析

　　1、城市的对外开放，南京张开双臂迎接各路餐饮大军，做大了蛋糕。

　　近几年来，市委、市政府高度重视城市的对外开放，营造环境，采取优惠政策，加大招商引资的力度，并列入各区县政府奋斗目标。目前，落户南京的外资餐饮有肯德基、麦当劳、金丝丽、希尔顿等，落户南京的外地大型餐饮集团有，浙江的向阳渔港、红泥、张生记等，还有上海、四川、广东等餐饮企业。外资、外地餐饮企业的进入，促进本地企业加强管理、加快发展，也促进了各菜系之间的交流和融合，同时，也做大了南京餐饮市场这块蛋糕。

　　2、社会经济发展和商务会展活动增加，加快了餐饮业发展的步伐。近两年，随着国民经济持续、快速、稳定增长，国内餐饮业发展步伐明显加快，特别是近年来，我国申办奥运成功和正式加入WTO，国内外社会经济交往活动急剧增加，国内商务会展活动逐步增多，推动了餐饮业快速发展。近几年，南京GDP、消费品零售总额和居民人均收入的增长，使不少企业家看到了餐饮这个具有潜力的市场，于是，除了一批大中型餐饮开业外，一些地方特色的家常菜馆、火锅店（城）、小吃街、美食广场、酒吧和中西式快餐相继开业，生意异常火爆。

　　3、南京地理优势明显包容性强。

　　南京处于南北交会地段，南京人的口味东西南北均咸宜，适应性强，因此，各种菜系均能在南京生根开花结果。据不完全统计，南京以基本包容了浙、鲁、粤、闽等全国各地的主要菜系。有人戏称，南京人什么都能吃，什么都敢吃，如近几年的酸菜鱼热、龙虾热、火锅热等均长盛不衰，这就是真实的写照。由于南京开放度不断提高，张开双臂迎接全国各地餐饮来宁落户，促进了餐饮业的发展。

　　4、努力开拓经营，打造餐饮市场。

　　南京餐饮市场连续几年快速增长，还有一个重要因素，就是业内企业努力开拓经营、规范管理，联手繁荣餐饮市场。一大批有志于企业家，果断决策、敢于投资，大中型餐饮开业不断，连锁经营已成为规模经营的重要手段。据资料显示，肯德基进入中国已有16年，随着经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高，近几年来该品牌加快了在中国发展扩张的步伐。2001年新店开发数字首次超过100家；2002年超过200家，比上一年增长90%以上；2003年，又增新店231家，依然保持着迅猛的发展速度。去年已超过1000家。据省经贸委公布的2003年全省前十名餐饮排名，南京肯德基销售5.07亿元，排名第一。 此外，南京向阳渔港两个店去年销售1.96亿，刘长兴连锁店已有13家，绿柳居又成立了有限责任公司，拟在汤山征地20亩地扩建配送中心，将老字号品牌做大做强。