随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长,城乡居民收入增加,生活水平不断提高,我国餐饮业迎来了快速发展的黄金时期。国家统计局提供的2006年限额以上餐饮企业年度统计资料表明,我国餐饮市场发展迅速,资本构成 “民”化趋势明显。
———企业规模不断扩大。截至2006年底,全国共有限额以上餐饮法人企业11822家,比上年增加1900家;产业活动单位19530个,比上年增加4435个;限额以上法人企业年末资产总计1340.1亿元,同比增长20.6%;年营业额1573.6亿元,同比增长24.9%;年末从业人员148.9万人,比上年增加14.5万人。
———经营效益进一步提高。2006年,餐饮业经营情况总体良好。亏损率由上年的34.7%下降为32.7%,毛利率和增加值率比上年提高0.1和0.4个百分点,营业利润率、成本费用利润率、总资产报酬率分别比上年提高1.9、1.4、1.4个百分点。人均营业收入比上年增加1.1万元,人均工资12520.3元,比上年的12086.4元增加433.9元。
———资本构成 “民”化趋势明显。从餐饮业资本构成看,国有资本和集体资本有所减少,个人资本快速增加,港澳台资本、外商资本稳步提升。2006年,国有资本所占比重10.5%,比上年下降2.4个百分点;集体资本所占比重3.9%,下降0.6个百分点;法人资本所占比重26.6%,下降1.4个百分点;个人资本所占比重36.8%,提高3.7个百分点;港澳台资本所占比重10.5%,提高0.1个百分点;外商资本所占比重11.8%,提高0.7个百分点。从企业登记注册类型看,私营企业所占比重达62.2%,比上年提高2.8个百分点。从数据上看,私营企业各项指标在限额以上餐饮企业中占据了半数左右的份额;但在利润方面,外商投资企业所占比重超过了一半。限额以上餐饮企业中,私营企业数占62.2%,主营业务收入占47.0%,利润总额占30.9%,从业人员占49.5%。外商投资企业数占4.0%,主营业务收入占20.6%,利润总额占54.9%。
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