中国烹饪协会今天披露，快速、规模、连锁成为中国餐饮业发展三大新特点。

中国烹饪协会最新发布二00六年度全国重点餐饮企业经营情况分析报告显示，中国重点餐饮企业发展加快，市场集中度进一步增强，资产总额四百零五点三亿元、连锁门店一点四五万个、从业人员约一百万人，分别比上年增长百分之二十七点零一、百分之二十九点九五和百分之十九点九。

经营成本降低，规模优势凸显。中国重点餐饮企业经营管理水平得到加强，在原材料购进价格增幅较高的情况下，经营成本大幅降低，经济效益明显提高，连锁发展的规模优势得到进一步体现。据调查，百家重点企业的原材料成本占营业额的百分之四十一点二，比上年下降二点三六个百分点；企业利润率达到百分之十三点二五，比上年提高三个百分点。

连锁发展成规模，融资并购呈亮点。目前中国重点企业连锁门店总数已经达到一万四千四百八十九个。

分析人士称，内资企业多以特许加盟方式进行规模扩张，外资企业则多以直营连锁发展进行品牌渗透。但随着经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展，内资企业对品牌发展、资本运作和管理创新的需求不断增强，融资并购成为餐饮企业发展的新亮点。

这份报告显示，二00六年度中国重点餐饮企业实现营业额八百三十二点一二亿元，同比增长百分之二十四点四，增幅比上年提高三点一个百分点