天津街边小吃亟待抢救发掘 传统小吃能火吗?

围锅转的由来

现在许多市民在听到“围锅转”这个名字时都倍感新奇，其实“围锅转”至少有近百年的历史。那这道小吃为什么叫“围锅转”这个奇怪的名字呢？杨师傅介绍说，他是从偷艺的老师傅那儿听来的。“围锅转”这一街边小吃，香气扑鼻，尚未起锅就引得人围在锅边等候，炖煮大肠的时间较长，要十几分钟，吃客就急得在锅边团团转，这道菜就因此得名。

偷艺学得真经

今年31岁的杨文海师傅的拿手菜——围锅转是从一个老师傅那儿看会的。杨师傅回忆说，他学会做“围锅转”是在十四、五年前。当时王串场附近有一位老师傅支摊专卖“围锅转”。他偶然路过，被“围锅转”的香气吸引，就“消费”了一碗，然后就萌生了学艺的想法。也正是这独特的香气，让杨师傅对“围锅转”情有独钟。

据他了解，这位老师傅是老天津卫著名饭庄的老师傅，手艺极佳。老师傅见他心诚，就倾囊相授。杨师傅说，读书都有“一字之师”，而这位老师傅就是他的“一菜之师”啊！学艺那年，那位老师傅已有六七十岁的年纪了，至于“围锅转”的历史，当年老师傅也说不大清楚。估计“围锅转”这个小吃在天津约有八九十年的历史了，却不像现在火爆的锅巴菜，一直没有兴盛起来。现在整个天津市也没有人知道“围锅转”的来龙去脉，会做这道菜的人更是寥寥无几。