“私房菜”再度受关注

去年这个时候，“私房菜”开始在古城一定范围流行，一些人跑遍全城寻找“私房菜”，为此本报专门做了一期“私房菜”专题，推介了古城几家特色“私房菜”，当时引起了不小的反响。然而，一年过去了，西安倒是又兴起了好几家所谓的“私房菜”，但终究都没有真正把“私房”做到位，“菜”也不过如此而已。

其实真正的“私房菜”场所相对隐蔽些，有足够的“私房”的味道，“菜”则是各具特色，价格当然也不一般。不过，有人大胆分析，2006年“私房菜”将再度受关注。

素食茶餐流行

随着人们对健康和时尚的追求，一些所谓的新时尚美味会受到关注和追捧，比如素食、茶餐。素食、茶餐等很有特色，它们对环境和氛围也很讲究，需要对禅茶养生有一定领悟和对现代营养知识有足够了解的专业人士策划与经营。

2006年，素食、茶餐馆将会在小范围内有所流行，但不是大众化消费。有一部分真正有需求的消费者可能会寻找别的途径享用素食、茶餐。

美味不分地域

2006年川菜、粤菜依然是市场主导，湘菜、浙菜会有所发展，徽菜、云贵生态菜等以及其他一些异地异国美食会越来越多地繁荣西安的餐饮市场。一些后来的投资者也不敢贸然与一些老品牌川粤菜比拼，会选择一些“冷门”菜，这样也会满足一些追求新颖美食的消费者的需求。

民以食为天，各人的需求不同，各人在不同时间的需求也有所不同，从总体上看，美味不分地域。

风格和功能多元化

饮食风格将多元化，西安将出现更多的各菜系融合、中西复合菜式，以一种传统口味为基础，融入其他菜系，包括西餐特色。人们膳食将趋于清淡，清新少油是大势所趋。就是川菜也会增加其非麻辣菜品。几种菜系的交杂将会使味道变得越来越复合。装修风格中西结合，把西方一些先进技术运用到中餐厅装修装饰之中。

另外，一些酒楼主打特色牌，玩“个性”。在主打特色的同时，提供了更多的休闲娱乐功能，融合茶餐厅、ＫＴＶ、书吧、网咖等元素，并且在装饰布局上会更加人性化，倡导一种和谐美。

厨房越做越透明

厨房对于广大消费者来说，一直是个“黑洞”，很神秘。随着餐饮业的发展和竞争的需要，出于对时尚潮流的追求和对消费者的“坦诚”并为了加强后厨人员的自律，餐饮企业的厨房将越做越透明，一些先进的厨房管理思想和模式会逐渐被引进。

当然，透明的、甚至开放的，也不一定都是很卫生的，但这样总要好一些，相对而言，能让人放心一点，有道是，看着厨师做自己心里有底。

中低温炒菜更受欢迎

很多人逐渐认识到传统高油温烹饪对烹饪者和用食者健康的危害，会有越来越多的厨师尝试用中低油温炒菜。据了解，目前西安已有成熟的中低油温炒菜技术，其完全可以达到一些传统高油温炒制的效果。

同时，也会有更多的消费者出于对长远健康安全的考虑，会越来越在意酒楼炒菜的油温。尤其是中低油温炒菜技术在很多家庭中得到应用，将进一步影响更多人的健康烹饪和安全饮食的思维和观念。回收油自然令更多人厌恶和拒绝。

陕菜将有新发展

随着陕西经济的发展，陕菜，包括陕西各地的名小吃将有新的发展。从年前开始，一些致力于弘扬陕菜的大师和其他关心陕菜发展的人士一起研讨如何重振陕菜。

传统健康烹饪受宠

将有很多厨师尝试着学习传统陕菜技法，不借助味精、鸡精等复杂的调味料和一些化学添加剂，只是添加少量的盐、醋、花椒、葱姜蒜等，吊汤不用味精和什么三花蛋奶等添加剂，将菜和汤做得有滋有味，充分保留了食物本身的营养和味道。

有越来越多的厨师重视并学习营养知识，注重食物之间的搭配，注意食物之间的禁忌。把这些营养素搭配的理论知识用于烹饪实践。有些酒楼也会把食物营养知识穿插在菜谱上，供消费者参考。

目前，对传统陕菜的绝学绝技的传承和陕菜新技术的研发已经具备了一定的技术和人才基础，市场空间和潜力依然很大。据悉，目前已有一些投资者开始筹划陕菜专营菜馆。

另据了解，有一些致力于发展陕西名吃的人士，正把更多的陕西各地的名小吃结合西式快餐的一些可行思想和模式，欲将其从小店小摊搬上正规餐厅。