美国：婴儿潮一代成餐饮业最大危机

外媒近日刊文称，美国的休闲餐厅正面临着难以吸引年轻顾客的困境，这对于这个行业来说是一个重大的问题。

据摩根士丹利最近公布的一份研究报告显示，虽然Chipotle、Panera Bread和Five Guys等所谓“快餐休闲餐厅”连锁运营商的顾客消费支出正在进入高峰年头，但这些餐厅的顾客正在倾向于老龄化。报告指出，Olive Garden、LongHorn、Red Lobster和Outback等休闲餐厅都是围绕着婴儿潮一代人的口味偏好来构建自身业务的。

摩根士丹利分析师称，这些休闲餐厅连锁运营商直到21世纪初都仍在“旺盛增长”，原因在于当时是婴儿潮一代人的高峰消费年头。而在今天，这一代人的年龄已经达到了50到68岁，从而导致休闲餐厅连锁运营商的业务开始走上了下坡路。

举例来说，《蓬勃商业周刊》的贾斯汀·巴克曼(Justin Bachman)曾写道，Red Lobster的顾客总是抱着“晨鸟特价”的心态，使得这家海鲜食品连锁店无需与那些更加年轻的品牌展开竞争。他写道，Red Lobster“吸引了过多的不经常出门吃饭的老龄顾客，而年轻顾客则愿意到更高层次的餐厅吃饭，这些餐厅能更好地应对成本上升的问题”。

Red Lobster已经推出了一份新菜单，希望吸引年纪较轻的顾客。

与此同时，整体而言美国人“下馆子”的次数正在减少。《华盛顿邮报》旗下的Wonkblog博客报道称，就消费者研究公司NPD集团公布的数据显示，美国人平均每年外出就餐的次数为74次，创下30年以来的最低水平。其原因在于，“千禧一代”更喜欢花钱购买高质量的有机食品，而不是到传统的餐厅中就餐。

摩根士丹利分析师指出，预计Chipotle、Buffalo Wild Wings和星巴克等品牌将从这种发展趋势中获得最大好处，这三家连锁餐厅运营商都拥有强大的“千禧一代”顾客基础。

虽然休闲餐厅的前景黯淡，但摩根士丹利分析师同时指出，有些连锁餐厅运营商已经成功地吸引了更加年轻的顾客。报告称，Cheesecake Factory、Red Robin和Chili's的顾客人群都倾向于年轻化。