餐饮产业与创意产业结合的把握点

　　餐饮产业与创意产业相结合，必须紧紧把握以下几点：

　　◆餐饮企业要敢于承担风险，勇于面对困难、乐于接受挑战。如果没有冒险性的心理准备，没有奉献性的精神追求，餐饮企业创意者将无法承受暂时挫折所造成的心理打击和物质损失。

　　◆从“思维定势”的状态下走出来，做到相互交换信息，培养信息增殖的能力，努力地去进行多方位的、跨领域的信息交合。

　　◆思考时做到全身心的投入，设想从何创新，如何创新，以至于常常达到食不甘味的状态时，才能使他们进入创意的最佳角色，从而才有可能在排除杂念和干扰的情况下取得创新的突破。

　　◆良好的创意，要求是新颖而独特的，代表着从不同寻常的角度和不依常规的思路思考问题。

　　◆思维敢于对现存的事物提出疑问，敢于在一些人们看来“完美无缺”的事物身上找毛病、挑缺陷，甚至于否定被视为“金科玉律”的理论，在貌似完美的事物上，挑出不足，大胆提出自己的设想。

　　◆强调比较优势，创意往往是没有最好的，拥有一个相对来说更加适合的。

　　◆在创意思考活动中，从多个角度辨证地思考问题，注重正面与反面创新法和系统辨证创新法两个方面。从正面与反面，正向与反向，有利与不利的多重思维角度看问题。

　　◆完成创造性的思考方案，方案本身又具备可操作性。

　　◆餐饮企业进行创意活动时，不能一开始抱定某个貌似完整的想法不变，而要试图去进行若干换位思考，用更新颖的、更有突破性的想法去替换它。

　　◆实用、干脆，以简单的规则抓住本质、抓住关键、抓住要害。

　　搞好餐饮业持续发展的创意

　　“民以食为天”。毫无疑问，餐饮这个行业永远是一个朝阳产业。拥有十几亿人口的中国不但是世界上最大的餐饮消费国，同时也是世界上最大的饮食加工生产国。但中国餐饮企业的创意能力有巨大的发展空间。餐饮业的构成或设计上要有创造性的意念，借助饮食这个特殊的载体，使得所具有的内在思想、意念、品位构成用感觉的形式表现出来，使人们在思想和情感上达到共鸣。

　　餐饮产业创意的着力点要注重以下十方面：

　　一是在创意的过程中，时刻紧密的联系社会，充分站在目标消费者的角度看待饮食的创意问题。并且对社会普遍认可的创意素材进行艺术加工，最终形成具有艺术价值及文化底蕴的饮食品，为社会目标消费者所接受。

　　二是依据目前餐饮业食品特点、自身现有资源、技术，进行系统的、全方位的整合。餐饮创意讲究的是整合原材料、风味、款式、色泽、时代气息、文化、信仰、设计、美学、个性等一切流行时尚的社会、人文等资源。

　　三是餐饮业创意的目的要直接、清晰，明确需要整合的资源有哪些？要用什么样的方式去表现创意？创意的饮食产品要针对哪部分消费群体？创意饮食品的主流艺术方向是哪里等。

　　四是餐饮业好的创意不仅仅要符合展现现在的流行，并且可以对未来的发展做出准确的判断，甚至引领新一流的时尚风潮，餐饮业说好的创意可以用时间去考验。

　　五是餐饮业的创意要讲究复合性、系统性。贯穿于前期构思规划、信息收集、筛选、设计理念、概念化、宣传推广等各个环节并形成一条创意价值链。

　　六是餐饮业的创意方法不能固定一个定式方法，风格素材要有变化，文化内涵不一定局限于某个或某些层面。要依托市场、社会的发展为导向，灵活的进行调整、修改，保持餐饮业饮食品的前卫性和流行时尚。

　　七是全国各地餐饮行业已经出现很多专业的餐饮创意型的经济及社会组织，也培养了一大批具有专业特长的中国烹饪大师和名师，国际烹饪大赛、国内各类美食展、中国厨师节等活动具有很强的专业性。

　　八是遵循发展再发展的规律。餐饮业创意追求创新、不断添加新元素等，同样，餐饮业创意也具有可继承性的特点，良好的餐饮企业设计经验、理念可以不断积累。餐饮业创意所遵循的规律是发展再发展。

　　九是餐饮业创意要考虑饮食品具有非常表现和可食用的特点，任何一个组成要素都具有很强的表现欲，任何一种风味都可以让人们尽情的品味。

　　十是在不断创意中打造餐饮业品牌。个性、流行、时尚的社会造就了餐饮业品牌的不断发展。如今，见到新鲜好吃的美味佳肴第一句问的就是：“这是什么风味的菜品、小吃”。

　　餐饮业创意的构思元素

　　一是追求时尚。追逐当前社会流行的餐饮消费主题，融入饮食品的设计理念，组成具有鲜明的时尚气息的饮食产品；挖掘社会喜好时尚群体的餐饮消费方式和特点，充分迎合其时尚追求和价值渴望，充分展现饮食品的时尚气息与目标群体的统一。

　　二是生活主题。每个时代具有相应的大的背景主题，现在社会是一个个性飞扬的社会，每一年的生活主题甚至都在变化，这就要求我们餐饮业创意人要准确掌握社会生活主题的动态。挖掘最能体现当今主流生活主题的文化、信仰、时尚是最能赢得社会认可的主要构思元素。

　　三是原材辅料应用。各类饮食品所用原材辅料要讲究安全、实用、经济、舒适、个性、表现力。

　　四是饮食品结构设计。现代社会吃的不仅要求舒适、绿色、安全、营养，适合人们口味等基本特点。同时也对新颖的款式和大胆的造型产生了浓厚的兴趣。

　　五是讲究色泽。饮食品的色泽方面首先的问题就是色彩要素问题。既要注重色相，即色彩的名称、相貌，能够确切表示色彩特点，反映色彩最为本质的因素。又要注重明度，搭配好色彩的深浅。