酒店运营效益与战略定位

有人说:战略的核心是定位,确切地说,是区隔于其它竞争对手的差异化定位。

也有人说,中国企业从来就不缺战略,中国企业界缺少的是执行。这种观点一经抛出,犹如起了一场沙尘暴,所有中国企业一下子有了一个从没有过的高度统一:执行为王,战略靠边。
执行〈运营效益〉,战略定位,孰重孰轻?且伸双手拂面去,不教黄沙迷眼睛。让我们来看看,运营效益和战略定位之间有何区别,再做评判。
企业的首要目标是创造卓越绩效。运营效益和战略对于企业实现这一目标都至为关健,但二者的作用方式却不尽相同。
运营效益意味着:在进行相似的运营活动中,企业比竞争对手做得更好,但是目光远一点我们就会发现,各企业都在运用标杆管理,最佳实践会迅速扩散,复制,从而将当初的竞争比较优势消弥。而一个企业最终的目标是消费者,他们在面对几个一模一样的品牌前必然增加了选择的难度。要知道,人类天生对不同感兴趣。
再有一点,当标杆法用到极致的时候,竞争各方互为模仿,战略就会趋同,竞争就变成了在同一条跑道上的赛跑,无人能够胜出。单单基于运营效益之上的竞争是互相摧毁式的竞争,最终导致消磨战。也许这便是执行的末路,只有通过限制竞争才能遏制。
如何限制竞争,避开和强大对手的正面交锋?
这就是企业的战略。你要获得一个成长时间和空间。成长时间即是避开与对手的正面交锋,让你有时间成长,打个比方:都是卖水果,对手卖苹果,你就卖梨,对手就会感觉你们卖的东西不一样,他就不会过于封弑你,而成长时间则需要考虑有没有人吃梨,是些什么人喜欢吃梨,有多少人,他们买得起梨吗?这些就是你的成长空间,它们决定你有没有市场,有多大的市场。
战略并不是一个单一的概念,它有赖于独特的运营活动形成战略配称。
竞争战略就是要做到与众不同。它意味着有目的地选择一整套不同于竞争对手的运营活动以创造一种独特的价值组合。
说白了,运营效益就是使每个单个的产品的效益最大化,而战略则是迫使企业有选择地舍弃对品牌定位有负面影响的运营活动。
为什么要做出取舍呢?让我们先问问我们自己几个问题:提到手机,你会想到什么?诺基亚?联想?海尔?电脑呢?如果诺基亚做电脑呢?你会选择联想还是诺基亚?
所以,我们提到战略,就是希望我们的品牌成为某件事物的代名词!这就是战略,就是消费者购买我们品牌的理由!
普瑞温泉酒店品牌战略解析
刘总在其EMBA毕业论文附录中提到了生态酒店的战略管理,从休闲酒店的大环境到战略做了较为透彻地分析。
从文中可以看出,休闲酒店现在是宏观报喜,竞争加剧。但这也有一个好处:就是众多竞争对手的加盟,把这块市场炒热了,它必将像长沙楼市一样,对消费者起到教育培养作用,二是现在虽然酒店众多,但是却缺乏有一个明确定位的领先品牌主导市场。时间就是机会,不要说等二年以后你更好了一些再做。二年以后,竞争更加激烈了,利润更低,效果更模糊了,因为消费者在接受你之前还得费神去想为什么不去你的竞争对手那儿了,客人来这儿是享受〈放松〉的,不是来受罪〈思考〉的,此时不做,更待何时?
如何做?
普瑞温泉初始时的品牌定位就是生态,温泉,这是竞争对手所没有的,是我们所特有的优势,那我们就应该把它放大放大再放大,以后即使有后来者,我也是老大。
任何战略都必须与运营活动接轨。经调查发现,温泉是我们的亮点,但会议和客房却是我们的利涧点!而且,会议和客房对我们各项产品的促进作用是最大的,为更好地表明这一点,我做了一个简单的图示:
 从上图可以看出,外部客人直接性消费可能性大的有三个产品:会议,客房,康乐;餐饮的直线性消费可能性相对要小,主要是长沙河西,望城周边客人,而会议可以促进三个点,客房可以促进二个点.餐饮产品虽不对其余各点具促进作用,但是,所有的资源都朝它这一个点集中.
  由此我们明确了以康乐为亮点,会议为核心,客房为依托,餐饮做配称的运营系统构架.即所有的活动都围绕这三个点为核心运转.但因这三个点又份属不同的品类,因此,我们必须把它做一个整合,在对外传播时把它们归到一杆大旗之下.结合我们已在消费者心目中留下深刻印象的品牌定位,"生态养生"概念由此确立.生态养生能延伸出什么涵义来?平衡饮食,有氧运动,健康的心理状态.我们剩下要做的,是如何在这三个产口中间做出"生态养生"来.
那么,在我们有了这个理念以后,还要把这个理念传播出去.因为这个理念毕竟是针对客人的,还要客人认可接受,那么就涉及到我们下一步的传播问题.
在传播过程中,我们必须明白几个主线:我们的目标客人是谁?他们在哪里活动.他们接受信息的途径有哪些?他们习惯在什么时段接触信息,他们乐意接受什么信息?我们传播的信息的主体是什么?是整体的品牌理念还是局部的产品信息?它们的主次是如何分配的?我们希望它们在受众心中产生多长的时效,多大的影响?他们分别应该采用什么传媒进行传播?
单一的一个点,并不能对大众构成有效刺激形成认知,只有在不同的时段,不同场合将相关的信息统一起来,持续不断地对消费者重复刺激,消费者就会将点连成线,形成对品牌的自动认知.
那么,我们普瑞温泉的信息传播应该怎么做呢?
首先,我们得弄明白我们的主流消费群体是哪部分,和他们接受信息的时间途径.然后,把我们的整体概念<城市绿肺,生态养生;五星级的酒店,七星级的服务;让客人的微笑露六颗牙;普瑞的第一主义>推出去.这些理念的最好传媒应该是影视,次者路牌.影视广告有其冲击力,便于记忆,路牌则能对受众重复刺激.
这一步做的是认知,再一步就是建立这种认知和消费者的关联,也就是从产品出发能为消费者带来什么利益,所以,紧随其后的就是我们的产品,围绕这个核心理念,通过报刊软文的方式对外传播,为了淡化广告的广告色彩,强调它的可信性,我们最好是以新闻,人文关怀的形式进行传播.
说白了,就是我们的品牌理念要建立大众认知,让大家想到我们普瑞温泉就代表着绿色健康的生活方式和卓越的服务,而产品传播则是为了建立焦点认知,达成与消费者的密切联系,强化我们的生态养生概念.一个是广告,一个是窄告,针对特定细分群体的传播方式.
好,认知达成了,客人的体验欲望也产生了,我们接下来怎么做?围绕理念做!客人就是认同了你的理念冲你的理念来的,你的运营活动就得处处体现你的理念.你的核心产品是会议,客房,温泉,餐饮.会议如何挖卖点?
你的会议如何做出绿色生态,服务来?我记得有一位商务客人来我们这儿开会,说跑过好多酒店就感觉我们这儿空气清新,神清智明,他一下子拿了好几个订单.这能不能成为卖点?当然,一个理念从提出到运作,到事前,事中,事后的控制到评估都好,那这个理念才算是真正地到达消费者脑海,形成好感和口碑,稳定忠诚度.
客房呢,客房除了价格外还能获得什么利益?客人住店能不能和生态养生联系起来?曾经在公交车上一闪而过地看到过一个广告,说的是一家妇产科医院,因地处偏远,临近公园,所以打出一个卖点:让你的宝宝降临人世间的第一口呼吸就远离污浊!当时对我的触动很大,当时就在想,这能不能把它做为我们普瑞温泉的利益点:2000万个负离子,伴随您的每一次睡眠,每一次呼吸和谐共振.我认为,做为一个产品或品牌的推广,最重要的就是要表达出它与竞争对手的差异性,在所有酒店都在追求客房舒适放松的同时,能不能挖掘出与众不同的于客人有益的卖点?这正如上文所提到的那家妇产科医院,如果一哧地去和对手拼技术,拼设施,试想,会有几个人记住它,这就是品牌4S战略中的第一个"S"差异表达.
再就是我们酒店的客房,有一个个性化装饰的产品概念.那么这个个性化有没有一个明显的主题.比如在行政楼层.有一个女宾套间,它有没有突出白领女性的生活风格和个性色彩.在别墅,我们有14栋别墅,那么它有没有更多的风格可供客人选择?现在全球都在流行着做主题酒店,我们能不能做主题别墅?我们的酒店是出版文化主题酒店,做的就是文字,那能不能在各产品中体现出来?如客房的书法展示:行书,楷书,隶书,藏文,反横书法等,再配上名家名作,以客人能看得懂又得稍花一些心思的文字形式表现出来,以增加客房的人文气息?我想这既凸显了我们酒店的文化渊源,又是一种区别于竞争对手的良好方式吧.
我们常说要调动客人的心理感知,引发他们的感动,心理感知从何而来?它是通过人的视觉,听觉,味觉,触觉和嗅觉来实现的.适宜的光线,充满文化意味的书画,服务员的温言软语和彬彬有礼,美味的食物,触手生温的偏硅酸温泉,智能化的客房设施,舒适的床垫,室外的淡淡花香,以及带给客人的意外惊喜,这些综合感知就会促使客人对酒店形成综合感知,那么酒店就是以一点出击,如钉子之于木板,以整体的实力与对手展开竞争,一个点可能为对手所复制,但每一个点连结而成的面呢,这就是差异化竞争,在一个细分市场里的全面领先.
餐饮我们现在主要分为三大部分,西餐厅,水龙呤和谭府.西餐厅打的是西牌,但很遗憾,在整个西餐厅,我只看到了优美的建筑,却很少能感受到西方文化的影子,西方文化的元素有哪些?一些投入不太大的东西能不能把它给做起来,能不能形成一种文化,西方式的文化以及西方饮食的文化氛围?
水龙呤主要是做中餐,用于会议接待和婚庆喜宴.摆台及灯光效果都较好地烘托了这一氛围,这点做得相当不错.
谭府呢,她是以包厢为主,做的是明清风格,注重的菜品的口味,从风格来看,我看到的更多的是建筑风格,在内部软件上缺乏一种系统性,协调性与传承性.谭府是宫廷菜,是贵族风情.明清时期的文化名人不够多吗,他们的饮食文化不够丰富吗?我们是不是可以把这些元素融入进去呢?我们酒店的主推菜品是谭府菜,能不能结合我们酒店的生态养生定位从营养的角度去拓展.比如谭府养身宴,养颜宴,斋菜,素食等.现在消费者都希望在单一的产品上获得尽可能多的附加值,而我们习惯沿用常规思维,用专家的目光去看事情,推出鲍鱼,鱼翅,宫廷宴,我们有没有站在消费者的角度去想过,这些最终能带给消费者们一些什么利益,也就是消费者的根本性需求是什么?
康乐产品主要满足的是休闲,放松,健康的需求,而这一块我们有着先天的资源优势偏硅酸温泉,由此衍生的温泉游泳,温泉SPA,鱼疗等.在服务方面,客人追求的是一种随性化,个性化的服务,我们的康乐部门都较好地满足了这一点,由于康乐产品注重的是一种体验性消费,客人的反馈,口碑至为重要,我们潜在客户中的一部分很有可能就是依靠他们去推动.因此,我们在保证客人获得美好享受的同时,能不能在产品促销政策上做一些倾斜,比如说送他们一二个项目进行体验,一可激发他们对酒店的好感,二可增强他们的推介力度,三可诱发他们对其它产品的消费欲望?
在我们的产品与战略对位以后,下一步我们应该就管理方面与战略运营效益形成配称.
就会议来说,目前我们酒店新员工较多,很多新手面对重要会议的时候紧张,生疏,不知道该做些什么,我们部门能不能制定出一套让新人快速上手的培训方案,先了解产品,然后标准流程,最后是个性服务,以及在会服过程中经常遇到的问题及解决方法,末了,还要进行模拟演习,建立考核机制,确保新人真正掌握这此技能.
  餐饮管理除上面所涉及的之外,我们能不能以客源市场定位进行销售拓展.据了解,餐饮部门有独立的销售队伍,客源主要是会议,客房占了约70%.散客则主要是河西,望城政府及企业,可是相对于这一块,我们的客情档案尚不够完善.我们可以把它完善起来,依据企业如店庆等重要日子实现电话,函件,人员拜访?
  康乐部在走访中发现,有比较多的机会,一个是资源闲置,娱乐三楼从六月起闲置19间按摩室,二楼通道原茶艺吧闲置,这些资源能否利用起来,<此方案现正在做>二个是美容美发联系较紧密,但一个在三楼,一个在一楼,如果并置,场地问题不好解决,能否通过金钱激励的方式激励员工向客人于产品之间的转换?三个是美体,美体现在出了二个新的项目,效果较为明显,具有卖点.据调查,在长沙地区尚不多见.建议采取高举高打的方式向外推广:高价格,高服务,复杂流程.因美容这东西就像是保健品一样,一是实际效果,一是心理感受,高价格意味着高品质,复杂流程意味着好效果及专业,同时支撑起我们的高价格定位.在竞争缺失的环境下,反而可以起到教育,吸引消费者的作用.
  第四个是温泉水疗,温泉水疗自酒店开业起至2004年达至顶峰,于05年逐渐回落,06年上半年渐至清淡,能不能把温泉这个品牌再次激活?温泉水疗这东东顾客关注的到底是什么?经过分析,客人的关注点集中在二个方面:温泉的真假和服务.温泉的真实性我们用了大量的文字去证明,但客人来了之后并不会真正去关注我们的文字,他们需要一个直观的感受.我们能不能用最直观的方式向客人证明?比如权威机构的检测报告,检测硅酸含量的仪器这些理性的东西,强化客人的认知?在服务方面,我们可以创出一套激励机制让员工主动热情地服务,水疗区现在不是有东西卖吗,我们可以让员工去推销啊,给他们一点提成,员工的利益在客人那里,他们能不对客人用心服务吗?如此,一举三得:酒店获得更多利润,员工一改以往怕客人多累的心理,尽心为客人服务,客人呢,也获得了更好的服务,也真正地享受到了尊贵.何乐不为?
  第五个是鱼疗,在销售管理中也可以仿照美容美体新项目的方法运作.
  在温泉疗养的推广中,我们可以打出一条极富煽动性的广告语:在平和堂穿衣服,在普瑞温泉脱衣服!平和堂和普瑞温泉都是高尚人士乐去的二个地方,都是他们二种不同的生活享受方式,一穿一脱也形成强烈的对比,为温泉疗养做文章提供铺垫.
  还有我们采取外包的一些项目,如养鱼塘,他们的服务就不尽如人意,客人意见很大,虽说是外包的,但客人感知的却是我们酒店,因此有必要加强对他们的约束管理,还有园林,现在尚是初秋,却草木凋零,对我们的生态定位不利,应予以重视.
  战略,运营配称都出去了,客人进来了,现在都在讲双赢,客房为我们创造了价值,我们能不能为客户创造价值呢?05年,宝马,浦发会议在我们酒店召开,宝马公司在酒店大堂摆了二款新宝马,这说明我们拥有客户所希望借助的资源优势:高端客户群.我们能不能沿着这条思路继续走下去呢,主动地为客户创造价值?如此,我想,合作的关系最长久,我们一定会拥有越来越多的忠诚客户的.
  再者,我们要尽可能地拓展我们的销售渠道,对产业链进行横向的整合.如旅游产业,婚庆公司,高尔夫球场,拓展训练等.
  聚一点而动全身,所有的运营活动,所有的战略目标都指向二个字:品牌.消费者也只认这二个字,其它的,于他们无关,他们不予理会,他们的购买行为是冲着品牌来的.品牌工程是一个系统工程,要使品牌不至沦为一个商标,就要丰富她的内涵,就是在客人的综合体验中被感知到的东西,如果你的品牌能有效占据消费者心智阶梯的最佳位置,那么,你的任何竞争活动都将是在无争地带进行!
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