夏季火锅经营策略

　　火锅夏季惨淡经营成了投资重庆火锅或是火锅类餐饮的拦路虎。而炎热的夏季成了正在经营的重庆火锅及火锅类餐饮的煞星，火锅夏季如何经营？路在何方？且看专家为你支招。

　　火锅店的餐饮的特定属性，在装修上就决定了它不可能像咖啡厅、茶餐厅那样的格调。大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。

　　1、改变视觉热

　　A、在VI体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

　　B、配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以“南极的冰”为背景的POP。

　　C、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。

　　D、多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。

　　通过上面的简单整改，你也可以幻想一下如果走到这种店的时候，是否心理就有凉爽的感觉呢。

　　2、改变听觉热

　　A、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。

　　B、迎宾、服务员的语调可以降一调。

　　3、改变感受热

　　夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外；爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。

　　道理如此朋友们都会认同，营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。有的经营者嘴上不说心中暗想：“晚开一会儿是一会儿，节约一点，算一点”。有这种想法的老板实则对经营不利。大家想想空调是就餐环境的重要设施，特别在夏季需求更甚。如不能让顾客在进店的第一时间感受到凉爽和舒适，空调的使用价值、就餐环境的服务价值以及顾客的口碑价值都必然大打折扣。况且空调降温需要时间，先开后开，感受截然两样，为此不可捡了“半小时电费这颗芝麻，丢了环境好客人回头这个西瓜”。

　　当然，本次所说的解决火锅夏季经营困难的策略，也是治标不治本的做法。要想达到标本兼治的效果还需依据市场而定。