文丨刘克
都说生意只有两季，努力是旺季，不努力是淡季。还有的说，一年有四季，开饭店没有淡季。
有的餐饮老板沉不住气了：扯淡！一到夏季，尤其三伏天，我的火锅店顾客就非常少。就算我再努力，这么热的天，哪有人吃火锅啊？这都是因为淡季要来了。
可是，在你口中的淡季，依然有人能日进斗金。餐厅生意不好，真的是“淡季”惹的祸吗？
1
餐厅没生意，是你自己出问题了，和淡季无关
“没有淡季市场，只有淡季思维。”这话不知道谁说的，这个说的好。
夏天一样有人买羽绒服，只是少罢了，夏季吃火锅的人还不少。
为什么？因为夏季吃火锅的都来你店里面了，所以，人不会少。
这就是“需求”，夏天也有吃火锅的需求，只要有需求，就能解决。
如果夏天没吃火锅的需求，神仙也救不了。
夏天买羽绒服不是夏天穿，而是留着冬天穿。所以，夏天没人穿羽绒服是对的，但是没人买是不对的。这个需求就是有人买，穿不穿不管你的事。
你夏天火锅生意不好，不是淡季的问题。很有可能是你的顾客都到对手店里去吃了，和竞争有关系，和淡季无关。这锅，淡季不背。
你夏天火锅生意不好，不是淡季的问题，而是你的菜品有问题了，顾客在你的店里吃到变质的牛肉，变酸的蔬菜，馊掉的水产，这和厨房、采购、管理有关，请不要让淡季背这口锅。
你夏天火锅生意不好，不是淡季的问题，是老板管理者有问题了，还没到夏天，老板店长都在怨天尤人，都在拼命往淡季身上扔锅，为什么不想办法呢，为什么在店里面等死呢，你倒是挣扎一下啊， 任凭员工在店内无所事事，把责任全都推给了淡季。
抱怨的人不死，谁死？
2
打折、送券做活动，为什么效果不好？
出现问题，不是抱怨，也不是找谁的错，正确的做法是，解决它！
大多数人的解决方法是：搞活动，打折，满大街发优惠券，现金券，送啤酒卡，几乎所有的店都是在搞这些。
除了打折送啤酒卡的，还有储值的，充1000元送8000元。还有储值送的，充值送什么毛台酒，送净水器，送空气净化器，最近几天我看朋友圈都是送满天星手表，1000块的表愣是说价值5000元。顾客真的不知道吗？
除了搞些套路以外，还有烧香拜佛放生施粥的。还有辟谷禅修的，反正只要说能让他饭店生意好，让他翻跟头都乐意。
明明是脚趾头都能想出的答案，你却装出不知道的样子，其实，是被逼的没有希望了，唯一的原因是账上没钱。心慌，焦虑，于是什么都信了。
可是做了活动，打了折，也送券了，为啥还不好呢？
1、方式不对，不是方法不对，做什么活动也不是简单到挂个条幅，摆个易拉宝就有效的。
2、渠道不对，线上+线下相结合，全面开花才有效。各种渠道多通道进行，不是某一个，哪一个有效。
口碑，点评，大V，抖音，快手，轮番来。除了这些，还要做地推，员工，周边商户，一个都不能放过，还要注意评论和反馈。
3、人有问题，不是话术的问题，而是人的心态有问题。
把抱怨当成了主业，不积极、不上进、不学习、不肯干。
4、顾客没有做好，最主要的就是会员vip客户，你和他们一点往来都没有，就像你平时谁都不理，等借钱的时候，张口借100万，谁给?
顾客，会员，VIP，粉丝，放着这些优质资源无动于衷，却跑到大街上去找客户，平日里，无内容、无互动、无激励，无目标、无方向、无策略、无人才、无方法、无思路、无能力……
你凭什么干好？
3
关于淡季，别信这些鬼话
经常有人问，淡季怎么才能搞好，有人说这个法子可以……那个法子可以……
我想说的是，记住，关于淡季的问题，别信这些鬼话：
1、 讲故事。我们的原料，来自什么地方，吃什么长大的什么神兽。这年头，一个花叫什么，手机拍下就可以识别，资讯如此发达，花心思吹牛逼，说假话，不如去干点实事。
2、文案大神，神奇话术，一篇文章卖100万。醒醒吧，真心没有，如果有，还要销售干啥，请一屋子文案大神，直接开写就是了，搞什么产品，做什么活动，就是一屋子大婶子，写啊写……
3、生意不好啊，就开始在店里唱歌跳舞瞎蹦跶，花样百出，美其名曰，这是增加记忆点，这是好玩，这是好奇，吸引顾客注意力。NND，吃个饭搞这么复杂，不是扯淡是什么。回去，做饭去。
4、网红器皿，搞怪装样子，夸张的餐具，非要说，这是什么餐饮的差异化，区隔对手，对标某某。有人弄个痰盂装汤，用铁锨装菜。干脆学习日本人用马桶吃饭算了。对了，门口要写上“WC”要最大号的字。再搞点味道出来，就更逼真了，估计得有人拿着卫生纸冲进来。
5、学神店牛店，做美甲，提高服务，陪顾客聊天，这玩意，只能是有形无神。除了浪费时间没啥用。
6、降低成本，减员，调休，瞎胡闹，店里本来就没有顾客，再减掉服务员厨师，没人了，就剩下老板那才省钱，干脆关门，更省钱。
7、淡季做培训，美其名曰：激活员工状态。为员工充电，做团建，歇歇吧。
8、淡季升级菜品，更新产品，这个，我就不评价了，记住一点，菜品的问题，有了问题随时改。
9、搞活动！搞促销！他们的淡季，就开始创新创意营销模式，无非就是打折，促销，送券，都是临时抱佛脚。花样百出，就差在店门口跳大神了。
生意不好，有人给你出以上几个主意，千万不要马上就去做。虽然有的效果确实是立竿见影，但是开餐厅不能只顾及一时的生意火爆。你要考虑的是餐厅如何才能活得久？所以，一定要先找问题，认清楚自己餐厅存在的问题，再着手去解决。
4
应对“淡季”，这有8个打法
出现问题了，不要一股脑都推给淡季，要找问题的根源，要有解决方法。
所有的问题都是人的问题，店内问题都是自己的问题。
学不会游泳，换多少游泳池也没用。
应对“淡季”，应该做什么?
我给你几招，你轮番用，要是全部都用了，你会大喊，这世界，哪有淡季，只有四季。
1、顾客和会员随时保持VIP状态，日日精进，时时沟通。客户转介绍裂变，老带新，顾客见证。需要时时做不停歇。
2、员工要四季培训，员工的培训和学习与季节无关。
3、菜品要稳定的口味，店面活动要长期，稳定压到一切。
4、以不变应万变，只能气候四季变，全面工作不能变，不缩减。
5、保持心态正常，人四季都要吃饭，冬天有吃冰棍的，夏天也有吃火锅的，你要做的，只要你的店开着就好。
6、赚钱老板的字典里没有淡季这两个字，从来没有，谁说这两个字，开除。四季做一样的事，心中无淡季，自然无淡季。
7、预售，预售系统在销售中随时均衡，通过预售消灭季节时差。
8、联盟，找合作伙伴，扩大基础面，走出去，根据计划做每月侧重点营销计划，全方位出击，主动出击，消灭于萌芽中。
记住：上医治未病！
小结：
市场是公平的，你说不好的行业都有干的好的。
你口中不好的淡季，都有赚钱的商家在日进斗金。
打败你的只有你自己。能拯救你的，也只有你自己。