火锅店经营、培训杂叙

　1. 销售意识的强化。强调“服务=利润”，利用菜品推销等激励手段来激发销售热情。

　　2. 制定企业的系统激励机制。如：制度上的奖惩分明，菜点销售的提成、各类奖项（年度服务奖、创新奖、顾客奖励、企业荣誉奖、成就奖等等）、管理人员口头表扬习惯的养成等。

　　3. 企业目标与员工个人事业目标的统一，帮助员工制定事业发展计划或职业生涯规划等。这有助于员工队伍的稳定。

　　4. 管理层自信心的建立以及对下的影响。（稳定和激励士气）

　　5. 平等（员工之间的称呼等）新旧员工的平等发展机会等。

　　6. 为员工的事业成长提供足够的空间及平台。（不要只是挂在墙上或者写在手册里的一句空话，企业更多的是需要去付诸实际行动）

　　7. 相信员工的能力。

　　8. 赋予权利与信任的同时保持监控，并予以适时的帮助，帮助其建立自信心。

　　9. 餐厅的员工培训就是对员工的教育，不仅是课堂上的培训，更是在日常工作中随时、随地、随人地教育指导。

　　10. 餐厅培训的内容不仅是专业知识的培训，更多的是要教会他们如何做人、处事，因为中国与强国的教育差额就是中国的员工缺少从入社会之前，从小到大的那段时间的教育。故只有随时的教育，不断的要求才能使员工有一个从内到外有一个较大的跨度提升。此项工作需要长期的坚持，从“执行力的要求”这点来讲也正是如此。

　　11. 素质差异→学历差异→阅历差异（餐厅员工整体提升难点）

　　12. 餐厅管理的核心思想意识：老板为管理者服务，提供空间及平台→管理者为员工提供服务及帮助→员工为顾客服务（以员工为中心，很多餐厅的管理者把自身位置放错了，认为比员工高一个档次，员工应为管理者服务，其实这完全违背了以顾客为中心的原则，归根结底还是管理者自身心态的调整。没有不好的员工，只有不好的管理者）

　　13. 餐厅利润=（发现问题、分析机会+订立规则）×后期执行工作的监控

　　14. 与顾客沟通的定律（可用于处理顾客投诉）：眼（观察）→耳（倾听）→脑（分析）→口（给出双赢化的解决方案或者沟通语言）

　　15. 双因素论、需求层次论与餐厅实际工作的结合（如员工的抱怨与激励等）

　　16. 餐厅责任分析图：

　　17. 工作态度的重要性：

　　（1） 能帮助调整工作心情；

　　（2） 能增加学习动力；

　　（3） 受提拔后知道感恩，增强员工的稳定性。

　　18. 火锅店员工的培训是一个整体的培训，并不只是服务员的培训，他包括：全体员工的综合培训、服务培训、厨房技术与标准化作业培训、管理培训等内容构成。整体培训的目的是为了让企业员工达成共识。需要的还是坚持，企业应该制定并且不断完善综合培训的课程内容，这样能使店面的整体协作与工作效率有很大提高，并且能让每位员工都成为企业的一个代表或者标志。

　　19. 请以你的真诚与员工相处，不能有半点私心（杂念）。内心的真诚才是至关重要的，你管理员工的目的不是为了自己，那是自私的，而是为了解决出现的问题。如果真诚相待，员工也必会有那份良心，同时你也赢得了他们的尊重与信服。是为自己好，还是为员工好？-------管理中的现实问题说到底还是责任，是否对员工负责，是否对顾客负责，是否对老板负责，是否对自己负责。