重庆火锅除了征服，还应当学会被征服

       麻辣行天下，红汤煮南北，可以说是重庆火锅征战味道江湖的缩影。鲜毛肚、生鸭肠成了重庆火锅菜品的标志；红辣椒、麻花椒代表了味道麻辣江湖；回收老油越来越成为阻碍重庆火锅做大做强的孽根蔓枝。我们热衷和推崇的毛肚、鸭肠怎么也打动不了习惯牛羊肉的北方人，麻辣脸上生痘、胃肠上火将养生的东方绅士、淑女拒之门外；回收老油成为关注的热门话题。

     重庆火锅味道征服南北东西，逐渐被市场所不看好。我们不要再为“重庆火锅”四个字有形而无神而麻痹自己。作为重庆火锅的一员，我们必须清楚意识到，重庆火锅麻辣行天下，红汤煮南北的毛肚、鸭肠、老油时代已经逐渐受到市场的拷问，明天我们拿什么去征服中国的味道江湖。

   骑龙火锅以真实案例，肤浅认为:重庆火锅除了征服，还应当学会被征服。这句话的意思是说，我们必须学习和借鉴南北东西餐饮消费习性和特性，本着火锅养生/养身的实质，被征服，包容与兼并而后再次踏上征服的旅途。

     北方的涮羊肉、肥牛火锅说实话味型不占据优势，但是菜品的营养是符合科学发展观的。话又说回来，虽其味道不具备口感优势，但其红汤轻麻辣，少油，重白汤亦是养生之做法。

   骑龙正式基于对全国各地消费习惯的把握，分析南北火锅的差异，于08年正式开始向养生/养身火锅迈进。骑龙旗下的“龙者至尊”便是该概念的创立和践行者。我们这里所说的养生/养身有两层意思。第一个养生，是生理的生，指的是洗尽世间凡尘，修养生心的意思。在龙者至尊，迎门飘来的不是厚重牛油味夹杂着麻辣的传统火锅味，步入大厅闻不到刺鼻的酒精味。在这里没有喧嚣，您还误以为置身“星巴克”咖啡国度。而第二个养身，是身体的身。打开精美点菜帛映入您眼帘的是山珍、海鲜、奶白汤、清油一次红汤等养身锅底。再往下翻是极品肥牛、内蒙羔羊肉富含蛋白质的养身菜品，云南野生菌在这里成了替代传统豆芽、豆干的素菜主打；板蓝根、野菜成了人们追逐的对象。

    当然，有人不禁会问这还是我们的重庆火锅吗？如果有人问我这个问题，我到要反问他，什么是重庆火锅？难道是摆在两江码头，席地而坐的麻辣大组合？非也，我们现在谁还在做这样的重庆火锅？重庆火锅是一个由重庆地域特殊环境造就下的饮食消费雏形，而几经演变。现在必须上升到代表一个地域文化特色的抽象符号。重庆火锅不是一个具象符号，重庆火锅不是鲜毛肚、生鸭肠！重庆火锅不是红辣椒、麻花椒！重庆火锅更不是回收老油的代名词！如果我们将重庆火锅局限于此，试想重庆火锅如何能真正走出重庆？

      打造美食之都，重庆火锅在具象的菜品、味型上必须由征服者演变成被征服者；在抽象的品牌概念上必须是一种经营独具重庆地方特色且代表重庆文化的一种餐饮模式。只有这样，重庆火锅才能做到兼收南北、贯穿东西，我们行业群体才能谈得上，走向全国，叫响国外！