火锅店前厅培训

一、新员工的培训流程

时间安排：

第一天熟悉环境、工作、内容；

第二天引领实际操作；

第三天——第六天独立操作；

第七天考核确立录用；

一个月考核后定岗位。

二、培训的主要方法：

1、讲解：讲解工作情况，说明工作的目的及重要性，使员工增强举趣，安心学习，达到良好的学习状态

2、示范：表演、示范该项工作各环节的学习动作：强调要点，动作力求缓慢；注意示范的动作不要超过赏一次性接受能力。

3、尝试：让学员试着操作练习，让学员反复操作，理解重点，直到正确掌握该项工作为止。

4、跟踪辅导：让学员独立上岗操作，直到学员熟练掌握该项工作。

5、摸拟培训：让新员工进行摸拟服务演练，互相之间找出存在的问题，反复演练，直到掌握。

三、基本服务流程

咨客领位---入座---茶水服务---毛巾、餐巾服务---上开胃菜---点单服务---点菜品---点酒水---餐中服务---上菜品---上酒水---斟倒酒水---分汤---换小毛巾---换烟缸---换骨碟---上小吃.---上水果---再次推销---征询客人意见---买单服务--- 客人离席---餐后收尾

1、咨客（迎宾员）领位：

当客人进入餐厅时，应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”并确定有无预定, 当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？若有预定，带顾客到先前安排好的餐桌，若无预定，先确定空闲的餐桌，并为顾客引路，此时可左手拿菜单，右手为客人指引方向，(且五指并拢、掌心向上、与肩平行、侧身对客人说---这边请，当客人进入餐厅时要与客人前后保持1.5米左右并且走在客人的左前方。

2、将客人带到预留或预定的餐桌前,征询客人意见 “先生小姐请这边坐”：

（1）咨客（迎宾员）可协助服务员, 把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。并将菜单交给服务员,并告之此桌客人几位,姓氏。

要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。

（2）告诉区域管理人员和吧台服务人员餐位已上座.

3、服务员服务：

（1）服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”

（2）拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。协助客人放好衣物或其他物品，并且提醒客人自己保管好自己的贵重物品.

注意事项：

A、善于观察分清谁是主人。

B、对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

C、当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

D、服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

（3）服务员应双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。。。等茶”。客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。可根据客人所点的茶水，选用适合的茶具用开水进行冲泡。如有茶师，请茶师冲泡。

（4）当顾客点好茶后，从客人右边递毛巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶。如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第三条）。

（5）斟茶：用茶壶斟茶时将茶壶放在垫有藕花的茶座上，右手四指握住茶碟底部“先生小姐，打扰一下，我为你斟茶。”从主宾位右侧开始，顺时针方向进行斟倒，斟倒完毕后，做一个请的姿势：“请慢用”。

要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶。

注意：茶水要求八分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，严禁手指握住杯口，然后上芥酱，小食。

4、点单服务

服务须知：

1、服务员必须熟记我们酒店的人。菜品，类别，烹制方法和时间主料和辅料。分量和价格，多少人配多少菜，酒店的招牌菜，急推菜品，酒水饮料，产地，度数。价格，精装简装等。

2、服务员必须了解客人的口味，风俗习惯，客人的性质。是哪一类的消费群体，客人喜爱吃的食品。

3、检查菜单的清洁，有无破损、漏页，整齐地放咨客台上，

4、由于服务员手捧菜单，站在餐桌旁来询问客人，征询客人意见：“请问哪一位来点单，”然后，双手捧起菜单，顺势递给客人，点完菜后，立即下单，分单送吧台。入厨房。然后再点酒水及饮料。