陕西关中回族日常饮食文化

历史上陕西曾是中国回族人口最多的省份之一。清代同治元年陕西回民反清起义以前，陕西回族曾“遍布全省，号称百万”。当时他们主要居住在关中地区，沿渭河两岸分布，西有凤翔，东有大荔，中央西安连成一片。反清起义遭清政府血腥镇压以后，关中地区除西安城内仅留下一万余回族人外，几乎没有回族人口了。鉴于这种历史的原因和民风民俗所具有的很强的传承和扩大分布特性，因此，称“关中回族”较之称“西安回族”其地域涵盖面会更广些，历史的厚重感也会更强些。

陕西关中回族的饮食民俗文化内容丰富多样，且很有民族特色和地域特色。

俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。关中回族的日常饮食民俗包括饮食的种类和惯制、日常饮食、时令食俗。

传统的关中回族饮食结构是主副结构搭配。主食以面食为主，辅以玉米、豆类等杂粮；副食以肉类为主，辅以禽蛋、蔬菜和干鲜调味品等。肉类以牛、羊、鸡肉为主，油脂是植物油类和牛羊油（脂）。蔬菜和水果随时令饮食。蔬菜中的葱、蒜苗、韭菜、萝卜、蒜苔、菠菜、芫荽（香菜）等是关中回族人喜爱的几样蔬菜。传统的调味品是：盐、醋、酱、辣子、小香、八角（茴香）、桂皮、生姜、大蒜等。

关中回族说起饮食津津乐道，重视和讲究口味，即便日常饮食也不例外。咸食、面食、甜食各有吃法。面食类：烙馍、煎饼、蒸油塔、春卷、油酥饼、麻食、疙瘩油茶、炒面、麦饭、臊子面、扯面、油泼面、炸酱面、绿面、豆儿面、米儿面、苞谷面搅团、水饭（苞谷糁和蔬菜）……

咸食类：肉汤泡馍、小炒泡馍、水盆羊肉、烩杂羔、酱肉、煎鸡块、炖鸡、蒸肉、蒸饺、羊肉包子、水煎包、扁食（水饺）、葱肉饼、炒菜……

甜食类：糍糕、豆糕、白呆糕、切糕、甑糕、泡油糕、江米糕、胡塔、柿子饼、蜂蜜凉粽子以及甜盘子、八宝稀饭、鸡蛋醪糟、山楂汤、百合汤、果子干汤、茶汤等等。

糕点类：白皮点心、蜜三刀、哈鲁瓦、迎春糕、杏仁醉、一窝酥、寸金、麻片……此外还有五香花生、黑白瓜子等炒货。

上述饮食品种虽不是关中回族日常饮食的全部，但我们可以看出他们日常饮食的一些特点：一、喜食面食且花样较多；二、喜食牛羊肉、肉类食物偏多；三、对甜食有所偏爱；四、饮食习惯渐渐与关中地区乃至大部分地区汉族相类似。

关中回族一日三餐基本上有其惯制。传统的关中回族较重视早餐和中餐，这与他们的传统生活习惯关系密切。传统的回族人，尤其是常年坚持礼拜的回族人有早睡早起的习惯，生活非常有规律。早晨喜欢吃些流食，小菜或甜食糕点打尖。午饭一般要吃面食，好吃油、肉含量大、口味较重的食物。随着时代的不断发展和变化，现代的回族人生活节奏也随之发生变化。例如：牛羊肉泡馍这种食物，最早是回族人上午的一次家常饮食。现在则是全天营业，但重点已转向中晚两餐了。

关中回族的传统的主食是“馍”，是一种类似锅盔的饼，这是他们每天必备的主食。现在的西安回族对蒸馍、米饭这些主食也逐渐习惯食用，但配以炒菜、烩菜食之。