店长一定要带有责任心地去培养新人

　　在前一节中，我讲述了为了让新进员工能够长久稳定地工作，餐饮业必须雇用热爱这一行业的人。其实还有一点也很重要。
　　　那就是“管理者要带有爱心地对新人予以支持”。
　　我在之前就职的公司担任店长的时候，有很多人在入职后很快就辞职了。其原因正是我忽视了这一点。
　　狮子常常会把自己的孩子从悬崖上推下，让它们在残酷的世界里自求生存。我在当时的公司就是实行这样的做法。
　　比如，有位新入职的石川君。
　　“要是你不能比小组长○○干得更好的话，就没有资格做这里的员工。”
　　面对心中充满期待和不安的石川君，我首先说了这样一番话。
　　在石川君看来，要在短期内学会○○的工作方法并且超过她，是有很大压力的。
　　更糟糕的是，我完全没有教他如何接近目标的方法。也就是说，石川君必须凭借自己的力量在悬崖上攀爬。
　　结果，他脸上的笑容渐渐被愁容替代了。
　　而另一方面，我不断地给他提出新的要求。
　　“要面带笑容！”
　　“做一份员工排班表。”
　　“去解决顾客的投诉。”
　　“好好地接听顾客的电话！”
　　最终有一天，他说了句“这工作我做不好”便辞职了。
　　现在的我是这样想的。即使像狮子那样把孩子推下去，能够自己成功爬上来的人是不可能存在的。因此在进行员工培训时，
　　“盘子应该这样拿。”
　　“打招呼的时候应该直视顾客的眼睛。”
　　应该这样带有爱心地一一手把手地教会他们。
　　这样的话，员工就会对店铺产生信赖感，在培训结束后成长为发挥巨大能量的人才。而且培训者本身也能得到成长。
　　因此我从2009年开始，决定雇用刚毕业的学生。
　　当然，这样做对店铺现场的负担是非常大的。
　　而且，我们公司旗下的店铺都是自负盈亏，店长们必须在负担新人人工费的基础上使店铺盈利。
　　“即使店铺亏损让我生气了也不能放弃这一原则。如果没有做好‘带有责任心地去培养新人’的思想准备，雇用就没有意义。这一点能做到吗？”
　　当我这样问店长们的时候，他们全都点头表示能够做到。
　　2009年4月我们共招聘了10名新人。我相信这样的经验会令我们的公司成长一大步。
　　本文摘自《新川服务圣经——餐饮店员工必学的52条待客之道》（东方出版社出版）