餐厅大堂经理工作流程
9:30 餐前工作
上岗。巡查各工作区域,查看员工到岗和工作情况。
迎宾区、收银区、进餐区(大厅、包房及各个楼层)、传菜区、清洗间、洗手间等,按合理的顺序巡查。
9:45 批阅大堂工作日志
查看意见卡
对主管的请示作批示
批阅其他文件
向分店经理请示、汇报工作并接受工作任务
布置有关工作
10:20 抽查餐前准备工作
检查预定的落实
VIP客人的餐前准备检查
10:30 进工作餐
阅读沽清单,了解厨房的供应情况
准备例会内容
整理仪容仪表
11:00 主持例会或听例会
巡视各区域,确保餐前各项准备工作及人员到位
11:30 午市
门口迎接客人,协助迎宾员带位
餐中巡视督导(出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等)
人员调配
问候老顾客,结识新顾客,征询顾客反馈
为重要客人服务
处理投诉,解决问题
关照等位的客人
部门关系协调
审阅客帐单(折让单、挂帐单)并签名
接近收市时,到门口协助迎宾员送别客人
巡查收市的各项工作
与厨师长沟通
午市后 出席或组织会议
根据需要分析点菜单
根据需要培训有关员工
与下属员工沟通
其他事务
16:30 晚市
进工作餐
阅读沽清单,了解厨房供应情况
了解预定情况
准备例会内容
17:00 主持例会或听例会
巡视各区域,确保餐前各项准备工作及人员到位
17:30 餐中工作(与午市餐中工作相同)
晚收市 出席有关会议
查看营业记录,分析营业情况,作好统计记载
查看顾客意见卡,根据有关数据分析问题并提出有关处理意见
领班、组长的日工作评估
填写有关管理工作表格
填写客史档案(可由迎宾员做)
当日工作总结
明日工作安排
离店前将所有区域巡查一遍
餐厅大堂经理的周期性工作
1、每周工作计划
星期 |
工 作 提 要
|
备 注
|
|
主持或负责
|
参加或督导
|
||
一
|
19:00—主持大堂管理人员(领班、组长等)工作例会。 | 14:30—前后堂协调会。 | |
二
|
|||
三
|
14:30—前厅设备检查、消防安全检查。 | ||
四
|
9:30—新员工欢迎会。 | ||
五
|
16:00之前,制定(或审阅)好下周员工排班表。 | 督导各区域做大卫生。 | |
六
|
计划下周工作。 | 14:30—点菜员培训。 | |
日
|
2、每月工作计划
日期 |
工 作 提 要
|
备 注
|
|
主持或负责
|
参加或督导
|
||
1
|
上月营业分析 | ||
2
|
上报员工出勤情况 | ||
5
|
评估员工月工作表现,并上报结果; 上报员工奖励、扣款事项及名单。 |
||
6
|
部门员工民主生活会 | ||
10
|
注意工资发放后的员工反馈。 | ||
15
|
参加服务管理工作研讨会 | ||
20
|
部门员工文娱活动 | ||
25
|
收集编写服务及管理案例 | ||
26
|
制定下月工作计划报分店经理 | ||
28
|
督导餐具、设备用具盘点 | ||
30
|
当月工作总结 |
3、非常规工作
员工培训
行业考察
促销活动
酒店活动
事故处理
文案工作
理论学习
上级交办的其它工作任务
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