在市场萧条的今天,往日一些餐饮业的弄潮儿只能眼睁睁看着别的酒店门前车水马龙,自家门前门庭冷落。那么,餐饮酒店竞争时应该如何做好创新营销?怎样才能在餐饮服务行业取得成功?又该如何在行业内造就自己的产品特色,打造出知名品牌?
谭小芳认为餐饮品牌把握餐饮服务创新的精髓,酒店才能够在竞争中取胜,在市场上争得一份销售份额。我们先看俏江南的案例吧:
1、俏江南强调把菜做成一种概念,一种让顾客参与体验的表演。到顾客面前表演制作菜式,会让顾客感觉很新奇。比如它的招牌菜“江石滚肥牛”,一上来服务员就给你介绍,寓意你的生活红红火火之类的吉祥话。其实这些都可以在厨房里完成,但用面对面表演的方式就达到了与众不同的效果,让顾客在感官上有了参与和体验,整个过程就会让客人觉得放心、舒适。
2、据了解,俏江南在形象力的塑造上,可谓不惜重金。比如,在北京LG大厦近5000平方米的高档品牌“兰会所”,被张兰称做“世界上最好的商务俱乐部”,为了打造“中国乃至亚洲最顶级的时尚场所”,张兰请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦斯塔克,光设计费就花了1200万元,装修费用高达1亿元人民币。“一把椅子18万,一盏水晶吊灯40多万”一度成为人们的话题,挑战大家对高档餐厅的想象。同样,俏江南还建立另外一个顶级时尚概念品牌餐厅SUBU。
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