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菜品卫生服务案例
培训部
职业餐饮网
2008年05月03日
案例:
一客人在食街用早餐,投诉所点的两份白米粥中有蚊虫。
分析:
1、及时地给客人进行更换,并向客人道歉。
2、查明原因,对出品
厨师
予以批评与处罚。
3、加强厨房及餐厅的灭蚊工作。
餐饮部
在做好楼面
服务
员培训的同时,对厨房厨师的培训也是一个重要的课题。此类投诉往往都是因为厨师责任心不强、工作不细致所造成。因此
厨师长
及行政总厨应不定期的召开厨师会议,分析问题,解决问题,全面提高厨师素质。另
传菜员
、
服务
员在菜式上桌之前要认真检查,发现问题及时处理
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