店方之所以安排同席是为了不让顾客等待，同时通过店里的收入。但如果组合错了，就会给顾客带来麻烦。

同席时，应将层次相似的顾客组合在一起。

2、留心注意顾客

有些顾客喝酒了，胆子也壮大了，会向不认识的人打招呼。发现这种情况时，应装作故意上去撤食器，换烟缸和他说话，来打断喝酒的顾客的行为。如果有其他座位的话，可以让顾客移到其他座位去。然后向顾客道歉，并提供冰激凌、咖啡等作为免费服务请顾客接受。

3、有时态度应该坚决

饭馆餐饮店总是希望有更多的顾客，但这并不是说什么样的顾客都接受。对无理取闹的顾客应用一种坚决的态度，不行的话，就请他出去。但是。注意使用语言时不要伤害了顾客的自尊心，不能感情用事。这是为了使大多数顾客满意，不得已才这样做的。