西餐点菜服务流程

西餐点菜服务流程
流程 具 体 内 容
引领 同领位服务流程

餐前 （1）饮料
A、客人就座后，服务员来到桌边对客人表示欢迎，并作简单自
   我介绍：“欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫××。”
B、在客人右侧为客人倒冰水，倒至六成即可。
C、站在客人右侧，呈上酒单，打开倒开胃酒和鸡尾酒栏目，请
   客人点单：“这是酒单，请问餐前需要些什么酒水？用些鸡尾
   酒/啤酒/果汁，您看怎么样？”
D、记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍。
E、开三联酒水单，一联送酒吧，一联交帐台，一联留底备查。

（2）斟酒或饮料
A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至
   八成左右。
B、斟酒见斟酒服务流程。

（3）点菜
A、从客人右边送上菜单：“请看菜单”。
B、见客人有点菜意图即上前征询：“现在可以为您点菜吗？”。
C、点菜服务时站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，
   上身微躬。
D、如客人不能确定点什么菜肴时，应向其作介绍，相机推荐合
   适的菜肴：“我向您们推荐××，这是我们今天的特色菜，×
   ×是我们厨师长的拿手菜，此外，我们还有些非常新鲜的蔬
   菜，这些菜肴都口味鲜美。”
E、将客人点要的菜点记在四联单的小票上，字迹清晰，缩写、
   简写字要易于辨认。
F、将客人点菜内容复述一遍，请客人确认：“您点的是××，对
   吗？”
G、如客人点菜有煮蛋，牛排等，要问清喜欢何种生熟程度。
H、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒
   客人，征求意见：“您点的××，烹制可能需要××（时间），
   您有时间等候吗？”
I、如客人对菜肴的特殊要求，在菜单上要标明，第一联交厨房，
   第二联收银留帐台，第三、四联由服务员、传菜员留底备查。

上菜

（1）托盘

（2）上菜
A、根据客人点菜，安排好上菜顺序：面包、白脱、头盘、汤、
   主菜、甜品、咖啡、茶。
B、用右手从客人的右边上菜。
C、上菜要报菜名。
D、根据所上的菜提供派菜，跟上调味品及各种沙司，服务时站
   立于客人的左侧。
E、从客人的右边撤盘。
F、上甜品前将主菜的餐具及盐、胡椒瓶、玻璃杯等撤去，左手
   托盘右手拿折好的托手巾轻轻清除台面的面包屑。
G、从客人的右边送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在垫盘上，盘
   内放一把咖啡匙，并跟上糖、奶。

餐间

（1）随时与厨房联系，调整出菜速度。
（2）注意添加酒、饮料、面包、黄油、咖啡、茶等。
（3）调换碰脏的餐具，失落的刀、叉、匙等。如客人要抽烟，
     应为点烟，拿换烟缸（见换烟缸服务流程）。
（4）满足客人其他要求。

结帐

（1）客人用餐完毕，问清不再要什么时，可为客人结帐。
（2）问清统一开帐或分开帐单。
（3）呈送帐单前将帐单与小票复核一下是否相符。
（4）用收银夹送上帐单：“这是您的帐单”。
（5）不要报出帐单的金额。
（6）客人用现金、信用卡或签字结帐（见餐厅结帐服务流程）。
（7）结帐完毕，向客人道谢。

送客

（1）客人离开时，应为其拉开座位。
（2）为客人递上衣帽，在客人穿衣时配合协助：“这是您的衣帽，
     我来为您穿上。”
（3）微笑向客人道别，并再次表示感谢。
（4）领台员在门口微笑送别客人，并说：“谢谢，欢迎再次光临”。
（5）及时检查有否客人遗忘物品，发现后及时送还客人。
收台 （1）客人离开后，要及时收台。
（2）按收台流程依次收去台面的餐具，要注意分类码放。