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营业楼面部工作流程表

餐饮管理 职业餐饮网 2012年11月24日

 

营业楼面部工作流程表
                                                                                                             岗位：营业楼面经理
时间 工作内容
例行性工作 标准 随机性工作 标准
10:00—10：30 员工餐时间 《员工用餐制度》# 维护秩序  
10：30—11：00 督导员工餐后恢复台面及开A、C班班前例会 《餐前例会制度》    
11：00—11：30 督导各区域管理人员就岗，并根据订餐作开市准备，已达到准备迎接高峰期到来 《楼面部制度》 管理人员考勤 《每月排班表》
11：30—11：50 抽查各区域卫生状况 《卫生标准》 与员工进行沟通  
       
11：50—14：00 督导每个部门按质按量完成接待任务 〈1〉处理特殊投诉〈2〉随时督导员工精神面貌〈3〉检查各区域控场情况〈4〉处理特殊问题 楼面部服务标准 跟进背景音乐、照明等，硬件设备是否完善、到位  
14：00—16：00 中午值班〈1〉处理特殊投诉〈2〉督导各区域的成本控制。如：关灯等  〈3〉督导收市是否按标准〈4〉检查各区域值班状况并督导其精神面貌   与员工进行沟通  
16：00—16：30 员工餐时间 《员工用餐制度》# 维护秩序  
16：30—17：00 督导营业状况及开营业楼面大例会   强调重要问题如；VIP等 例会制度    
17：00—17：10 参加各区域小例会，讲过重复问题 例会制度    
17：10—17：30 抽查各区域卫生并检查各位管理人员是否到位 卫生标准    
20：45—收市 开经理例会，并检查收尾是否按标准及成本控制 收市标准 完成工作,写工作日志，跟进次日重要接待
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