奉 茶 作 业
一、岗位目标
1. 奉茶传达我们对客人诚挚的欢迎及热情。
2. 通过奉茶推广我们的茶人文化。
一、 职责范围（工作要项）
1. 随时注意迎宾带位伙伴的呼叫和客人动向，是否需要奉茶服务。
2. 诚挚的为客人奉茶。
3. 提供良好的中间服务。
4. 协助回收奉茶杯。
二、 作业流程
1. 准备工作：上岗前的准备工作及检查工具是否备齐及完整性。
⑴ 了解当日工作交接及值班经理布达事项。
① 看外场留言本确认上一班是否有交接事项的留言。
② 了解值班经理所布达的重点事项。
⑵ 检查服务工具：
①了解茶筒内茶的剩余量（交接班时）：若低于1/2桶时（根据店铺实际情况制定安全量）通知茶吧伙伴制作。
②对讲机：检查是否有电且通话正常。
③奉茶杯：确认杯面干净无破损缺角。
⑶ 检查服装仪容（请参照标准仪容规范）。
2. 高峰期作业
l 巡：要随时巡视注意是否有刚入座的客人，看到客人刚入座必须主动奉茶若同一时间有很多桌需要奉茶，必须牢记每一桌并逐一奉茶。
l 奉：就是我们对客人的奉茶动作。
⑴ 当接收到迎宾带位伙伴的奉茶通知时，取相应人数的奉茶杯放再长方盘上，在杯
中倒入八分满的奉茶。
⑵ 我们要以最诚恳的态度及笑容为客人奉茶，让客人感受到我们诚挚的欢迎。
话术：小姐/先生您好，这是我们为您准备的云南普洱茶，请您品尝。
⑶ 过程中要注意的是，为了卫生起见，请客人自己拿茶杯。另外还要强调的是奉茶的动作一定要标准：先将湿纸巾递给客人（注意纸巾正面朝向客人），再双手向客人奉茶。
⑷ 奉茶的过程中除非客人不方便时，才能帮客人拿杯，拿杯时手不能碰到杯缘，这
样做才能保证奉茶的卫生干净；而标准的拿杯姿势就是手掌向上，用食指及中指
扣住杯身或是双手都五指拼拢，贴住杯身，双手奉茶给客人。
⑸ 奉完茶离开也是有标准动作的，首先双手握住长方盘，盘面朝上距离小腹5公分前，回复正常的站姿后，鞠躬30度，点头微笑说出话术：“请慢用！”，再转身离开，需注意的是过程中始终都要保持笑容。
l 查：检查是否每位客人都有奉茶，且帮未上餐的客人斟茶，并随时注意茶桶内茶的剩余量。
⑴ 要特别关注，等待上餐的客人的奉茶杯是否已空，需要斟茶；如果茶已喝完，餐品却还没有上，客人会感到等待时间过久，而且也没有享受到令人满意的服务，所以我们伙伴一定要记得为客人斟茶！
话术：您好，帮您斟茶.
若客人不需再次斟茶时，就必须将奉茶杯收回！
话术：好的，那我帮您收奉茶杯，您的餐品马上就好，请您稍等。
⑵ 帮客人斟茶时的标准动作如下：
① 在公道杯（为了更及时的给朋友奉茶，高峰期时可使用南瓜壶斟茶，但离峰期仍用公道杯，才能更好的保持茶汤的口感和温度）里加8分满的奉茶放置长方盘的右边，将茶巾折好放置公道杯的左边。
② 将长方盘放在桌上，左手拿茶巾，右手拿公道杯。
③ 为客人斟茶8分满，每斟一次后均需要将公道杯底部擦干。
④ 回复正常站姿后，鞠躬30度，点头微笑，说出话术：“请慢用！”，转身离开，需注意的是过程中始终都要保持笑容。
⑶ 同时还要随时注意茶桶内的奉茶是否足够，不能发生没有茶奉的情况，若剩下二分之一桶时（根据店铺实际情况制定安全量），就必须通知茶吧伙伴制作。
l 收：不断巡场,将已上餐客人的奉茶杯收回。
⑴ 当发现客人的餐已上，必须将奉茶杯收回。
话术：您好,帮您整理一下桌面。
⑵ 若客人坚持使用奉茶杯并此时要求加茶时，我们可以向客人推销其它的茶饮，若客人坚持只喝奉茶， 我们还是要满足客人的需求。
话术：好的，小姐！另外我们还有很多有特色的茶饮料，比如洛神花茶和玫瑰
花茶，都有美容健身的功效呢，如果您喜欢的话我帮您点好吗？
⑶ 若客人没有明确的要求要奉茶时，我们可以借机推销茶饮。
话术：好的，小姐，我拿菜单给您，请稍等！
3. 离峰期作业
⑴按标准为客人奉茶；
⑵尽可能多地执行中间服务；
⑶服务值班经理的安排，支援其他岗位之工作。
4. 交接班作业
⑴营运时段里有午餐、下午茶、晚餐、晚茶，在不同的时段里，需确实检查用餐环境。
⑵交接班前，需将各自所负责的区域的人、事、物进行检查，确保QSCA的品质。
⑶交接班时，需将你所负责的人、事、物全部告知你的下一班同事，让他接续你的服务，持续提供最好的顾客服务，并且尽量避免人员交接而造成的工作疏忽。
① 对讲机正常
② 未奉茶的桌号及人数
③ 其他
-
- 餐厅服务流程 热门阅读
精品课程
本周推荐
厨师
-
过去，人们称厨师是做饭的伙夫，但随着社会的发展，人们对饮食需求的提高，厨…
- 未来餐饮，想学厨师的朋友学什么才能吃香…
- 厨师的酸甜苦辣，不是厨师你不懂！
- 餐饮业“去厨师化”趋势明显，厨师未来在…
- 30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光，为什…
- 餐饮是个永远不败的产业，厨师们学什么才…
- 厨师成功开餐馆，离不开这七招！
- 厨师节我在百味楼，我为中国厨师代言
- 从厨20年，想辞职创业做一家专做外卖的店…
- 厨师谈加薪7技巧