自助餐厅服务工作流程

项目

接待

序号

步  骤

工   作   流   程

备 注

自

 

 

助

 

 

餐

迎

 

 

 

 

客

1

准备工作

补充台面及易耗用品；备齐取餐台餐具及调味料（餐具类：瓷碗、餐盘、筷子、匙羹、餐叉、餐夹、餐勺等，调味料：辣椒、糖、酱、精盐、味精、陈醋、蒜等）。

 

2

关注出品衔接厨房

及时通知厨房补充相应出品，撤换有异味或摆放时间过长色泽严重发生变化的出品，及时补充热菜；必要时布菲炉加酒精保温，保证出品质量；

 

3

主动迎客

客人到来后，热情接待并向客人介绍本餐厅当时提供的出品种类、出品名称向客人指引餐具及调味料摆放位置；

 

4

清理及时维护秩序

客人就餐期间，及时撤收空碟、空杯、清理台面，保持台面整洁；维护取餐台清洁卫生，及时清理台面菜屑、汤、水渍，保持台

面菜盘摆放整齐，取餐夹充足，出品新鲜，热菜保温；

 

5

礼貌提示

礼貌提示客人按量取食，礼貌劝阻就餐行为极端现象发生（如光膀、高声喧哗、肆意浪费食品等）；

 

6

反馈意见

与厨房保持良好协作关系，及时主动反馈宾客针对出品提出的投诉意见；

 

送客

 

送客清台

客人离开时，提醒客人带齐遗留物品，为客人做好区域指引服务，恢复台面卫生及摆放。

 

点

 

 

 

 

 

餐

迎

 

 

 

客

1

准备工作

检查并完善区域卫生，检查并补充台面摆设易耗用品，检查工作用具用品是否齐备，了解当日估清及推荐出品。

 

2

主动迎客

客人到来时，热情问好，确定客人位数并引领客人至相应位置，拉椅让座，递上菜单，供客人选择。

 

3

介绍推销

主动为客人推荐特色出品及酒水饮料，掌握推销技巧，站立于客人右侧弯腰进行点单服务。

 

4

点单下单调整餐具

 

为客人点单完毕后，（如是两位以上客人先征询客人今天的消费记录哪位的手牌号），确定后登记好手牌，请客人稍等并及时下单，必须向客人复述一遍客人所点出品后说：“麻烦您在上面签下您的手牌号或姓氏”，要确定客人所签的手牌号是否一致，看完之后说“谢谢！请稍等，马上就来”(如果出品需要较长时间,一定告之客人本会馆厨房较远,大约需等待…分钟)。

根据客人所点出品为客人调整餐具。

 

5

上菜报名

迅速通知厨房所点菜品；

到吧台录入单据，并及时催促跟进客人出品；

如客人候餐时间过长应及时催单或上报当班领导协调；

上餐时必须清晰报出品名，上完客人所有出品要知会客人：“您好！您的菜式已上齐，请慢用。”

 

6

 

延续服务

清理台面

密切关注客人用餐状况，及时添加酒水，更换烟盅，撤换空余餐具，保持桌面整洁。

若客人中途加位，及时做好加位服务工作。

客人用餐完毕后，及时撤离所有已用餐具，清理台面卫生，恢复台面摆放。

 

送客

 

送客清场

客人离去时，提醒客人：“请带齐您的随身物品”，做好区域指引服务：“谢谢光临，请慢走，祝您休息愉快”。

同时检查，如有物品或设备损坏应及时报告当班领导并作好登记。