西餐厅服务员清理桌面的工作程序

PURPOSE: 目标

保证客人在用餐之前能得到良好的服务。

PROCEDURE:操作程序

一、.收位－在客人用餐过程中收走客人用过的空盘子等餐具、瓷器。
 在此过程中需注意以下几点：
 1、收位在客人右手位进行。
2、收位之前应征询客人同意。
“Excuse me, may I take the plate away?”或“Excuse me, have you finished?”
3、收位时正餐刀叉放置回桌上，如客人示意不再使用，则可收走。
4、客人在座时不能将托盘放于餐桌上收位。

二、撤台－客人用餐完毕离开餐厅后，分段员工将桌面客人用过的餐具、瓷器、餐巾纸、桌垫等物品一律回收至管事部。在此过程中应注意：
1、撤台时如有客人离开餐厅，并从撤台餐桌旁经过，应先和客人告别。
2、撤台之前先检查椅垫、周围地面是否有垃圾再将桌面餐具等送往管事部清洗。

三、翻台补位－撤台后将脏台面清洁，重新铺上桌垫、餐巾纸、干净刀叉、咖啡杯碟等物品。这样此张餐桌又可向客人出售。此时应注意：
1、翻台前先清洁桌面，对齐桌椅。清洁桌面时应使用抹布和灰碟，将桌面的脏东西抹入灰碟。然后补充餐具、咖啡杯、糖、奶等物品。
2、桌面未清洁之前，不能将干净的餐具、咖啡杯置于桌上。

四、关注客人需要。无论收位、撤台、翻台，都应先密切关注客人需要。应随时询问客人是否需要咖啡或茶；添加桌面糖、奶。在做段员工收位、撤台、翻台补位期间，餐厅领班应不断来回检查、督促员工按餐厅标准进行对客服务。而餐厅经理则应密切关注用餐客人的需要，来回检查客人是否满意、是否享受到酒店标准的服务；并且合理调配、安排人手，确保每一个区域、岗位的服务员能够提供客人满意的服务。