西餐厅零点服务程序

PURPOSE: 目标

掌握西餐的服务程序，便于标准化，人性化的对宾客服务。

PROCEDURE:操作程序

一、Great the guests
 迎宾员热情招呼客人，询问客人人数，需要吸烟区或非吸烟区，并安排客人入座。
1、“Good afternoon\evening, Sir\Madam.”
2、“How many persons in your group?”
3、“Would you like smoking or non-smoking area?”
4、“This way, please.”
对迎宾员而言，根据客人人数可以提供相应的餐桌，安排客人满意的桌位。

二、Seat the guests
迎宾员带客人来到餐桌前，应先询问客人是否对此安排满意，否则再安排其他餐桌。
1、“Is this table O.K?”
2、“Take the seat, please.”
客人入座前，应先替客人拉椅就座（遵循女士优先的规则），再铺餐巾，然后递菜单与饮料单（菜单每人一份），并祝客人用餐愉快。在铺餐巾、递菜单的过程中，应遵循右站式服务的标准，即在客人右手位为客人铺餐巾、递菜单。此时餐厅领班应主动上前协助迎宾员对客服务。
3、“Excuse me, here is your menu, please take your time. We will come back later. ”

三、Take order of drink
1、迎宾员离去后，餐厅领班主动上前问候客人并询问客人需要什么饮料。
“Excuse me, would you like something to drink first?”
2、客人点饮料后，领班应主动复单－－repeat the order,并立即开出captain order让分段员工提取饮料。
3、Repeat the order即重复客人的点单，可以避免听错客人的点单。

四、Serve the drink
1、分段员工给客人上饮料时应在客人右手位服务。
Excuse me, here is your ---.Please enjoy.”
2、上饮料时，只应将饮料倾倒入水杯中8分满，然后把饮料放在水杯斜下方。

五、Take order of food
1、上完饮料后，如客人有点菜迹象，领班应立即上前给客人点菜。
2、 客人表示可以接受点菜的迹象有以下几点：
a、将菜单合拢，放于桌上。
b、手持菜单，四处张望。
c、对服务员挥手。
3、点菜时应遵循女士优先的规则，并在点菜后复单，最后祝客人用餐愉快。
a、“Excuse me , may I take your order now?”
b、“I hope you will enjoy your lunch\dinner.”
4、此时需注意以下几点：
a、复 单可在每位客人点菜完毕后进行，也可在一桌客人的点菜完毕后进行。
“Excuse me, you order one--- as starter, and the soup is---, the main course is---,is that all right?”
b、在点菜过程中，如有客人争抢点菜，应告诉客人：Just one minute , one by one ,O.K?

六、Serve the bread
1、领班点菜后安排员工给客人派面包。
a、“Excuse me, would you like some bread? We have French bread, rye bread, soft roll and hard roll. Which one would you like?”
b、“How many pieces would you like?”
2、上面包时应在客人左手位服务，根据需要派给客人面包，面包应放在客人左侧的B/B plate 上。派完面包后询问客人需要哪一种黄油。
“Excuse me, we have normal butter and low-fat butter, which one would you like?”同时把黄油也放在B/B plate上。
3、在服务员派面包的同时，领班开出captain order传递给厨房并安排员工换位。
换位过程中需注意的是：
a、西餐菜单大致分为头盘、汤、主菜、甜品、四道菜，每道菜需使用不同的餐具。
b、头盘应使用头盘刀叉，汤类食品使用汤勺，主菜应根据菜品的不同使用正餐刀叉或正餐叉、牛扒刀等等。而甜品则使用甜品刀叉或甜品勺。
3、换位时在客人右手位进行。

七、 Serve the food
上菜由bus-boy (传菜员)负责。上菜时需注意的问题有以下几点：
1、上菜应遵循头盘、汤、主菜、甜品的顺序。 应在客人右手位进行。
2、女士优先
3、第一道菜未撤下来之前，不能上第二道菜。
4、同一桌的同一道菜应同时上桌。
5、上菜后应立即报菜名。
“Excuse me , here is your---. Please enjoy.”