点菜生一日工作规范

 点菜生一日工作规范
9：15 到岗
9：20－9：15餐前准备
 1、抹尘；2、清扫地面；3、展台外部卫生；4、宝宝椅、存包箱、机库；5、灭蝇；6、准备好点菜单子；7、认真检查设备性能、报修及时，按时开、关展台照明灯、卷帘。
10：15－10：45 开饭
10：45－11：00
1、区域卫生自检，并对主管查出的问题更正；
2、准确了解当日特价菜，时令菜，海鲜品种价格等；
3、全面了解菜品名称、价格、配料及烹调方法；
4、点菜工具齐全、齐备；
5、询问厨师菜品。
11：00－11：30 班前会、营销菜
11：00 站位
11：30－14：00餐中服务
1、站立规范、面带笑容上岗；
2、当有客人走来时，向客人主动问好，同时询问客人“您好，先生／小姐，您点菜吗？打扰一下，看一下您的“台卡”。然后根据客人的人数适当推销菜品2－3人，点4菜、2凉；5－6人，点7－8个热菜，3－4道凉菜。
3、合理打配菜品，从凉菜、海鲜、热菜、汤、面点推销，介绍菜品的口味，及烹调方法，注意荤素、颜色口味的搭配。
4、了解每一道菜的特点，营养价值，加工方法，在推销时找切入点。
5、为包房的客人设计零点菜单，根据不同的消费群体，推销高、中、低档次的菜品。
6、提醒客人适量点菜。
7、菜单上注明客人的特殊需求，如忌葱、姜、蒜等。
8、点菜生注意展台的整理，为客人点菜，提供方便。
9、点菜任务完成后，积极协助其它岗位服务。
10、        开餐结束后，关闭展台灯光。
14：00 闭餐
14：30值班人员
17：00－17：30餐前准备
17：30－17：45站位
17：45－21：00餐中服务（同上午）
21；00－9：30闭餐，值班人员