中餐餐后服务标准与规范

 

1、送客

（1）在客人离开时，餐厅主管及领班主动征询客人意见，并做好登记工作。

（2）在客人未离开时，继续服务茶水，严禁在语言、表情、动作上流露出催促之意。

（3）当客人离开时，应主动拉椅，提醒客人不要遗落物品。

2、检查

（1）当客人离开时，检查客人是否有遗留物品，一经发现应及时交还客人，如客人已离去，应交当班领班处理。

（2）检查是否有尚在燃烧的烟头，如有及时熄灭。

（3）检查各种用品的完好性，如有短缺及时告知当班领班，以便采取相应措施。

3、拉齐餐椅

4、收台

（1）有休息区的区域：先整理休息台、沙发，然后再收餐桌台面。

（2）及时收台。收无油渍物品，顺序如下：口布、毛巾→玻璃器皿→筷子、筷架→瓷器（注意大小分类叠放，小在上、大在下）。

（3）及时清点餐具与布草。

5、清洁

（1）清洁台面：使用专用的清洁用布擦拭台面，直至台面擦亮为止。

（2）整理餐椅、餐桌周围的环境，并保持整齐。

（3）清洁和整理工作台、工作用品。

（4）处理垃圾、杂物。

6、重新布置

（1）按摆台要求重新摆台。

（2）擦净并补充工作台的用品、用具等。

（3）检查席面摆位是否达到要求。

（4）打开包房的门，做好空气流通工作。