餐饮部服务效率量化标准

      中餐厅：

　　1、电话铃响3声内接听。

　　2、客人到达餐厅门口，迎宾员必须在5秒内接待客人。

　　3、迎宾员因顾离岗，1分钟内补位。

　　4、迎宾员引领客人进入包房就坐后，服务员在3分钟之内为客人上香巾。

　　5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料(鲜榨果汁除外)。

　　6、客人预订包房后，服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。

　　7、零点客人，冷菜在5分钟之内送到。

　　8、大型宴会提前15天与预订客人联系。

　　9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。

　　10、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。

　　11、大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。

　　12、宴会开始前30分钟，对宴会准备工作进行最后一次检查。

　　13、宴会开始前15分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，准备迎接客人的到来。

　　14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。

　　15、客人在用餐时，如餐具不慎掉地，20秒内应补上干净餐具。

　　16、宴会开始前10分钟内上凉菜。

　　17、中餐宴会当中应提供3次以上香巾。

　　18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过5分钟(特殊菜式除外)。

　　19、点好菜后，下单送到备餐间的时间不超过3分钟。

　　20、客人点完菜后在1分钟内推上凉菜车(在大厅内)。

　　21、客人点海鲜后，服务员应在6分钟之内把海鲜送到包房给客人核对确认后，方可送到厨房。

　　22、为客人点菜的时间不可超过6分钟，点完菜后，上第一道菜的时间不可超过8分钟，整桌菜上完在30分钟以内。

　　23、为客人开红酒1分钟内完成。

　　24、为客人开啤酒30秒内完成。

　　25、斟续酒10秒/人。

　　26、高档菜必须在16分钟内出品。

　　27、备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。

　　28、备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房。

　　29、高档宴会分菜，服务员必须在3分钟内完成一道菜(10人台为标准)。

　　30、剔鱼刺3分钟内完成。

　　31、如点了需要配佐料或工具的菜时，应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。

　　32、客人拿出烟服务员应在5秒内为客人点上。

　　33、烟缸内有3个烟头就必须更换。

　　34、5秒之内换一个烟缸或骨碟。

　　35、骨碟内有烟灰、骨头等杂物时必须在5秒内更换。