餐饮员工操作技能表

当顾客入座后，领班级时间菜单地送给顾客

服务程序

服务标准

1.递送菜单

在顾客的右边，将菜单打开，用双手将菜单递送给客人，先递送给女士，再递送给男士，并说：请看菜单，您用些什么

2.介绍菜品

我们餐厅有新鲜的海鲜，如龙虾、螃蟹、三文鱼，特色菜介绍，请您先看看菜单，然后我给您写菜单（点菜）

3.让顾客看菜单

给顾客三分钟时间看菜单，然后为顾客点菜（写菜单），有些顾客不想看菜单，希望立刻点菜，这时应立刻为顾客点菜

4.点菜（写菜单）

点菜时，注意称呼，多用选择疑问句，如：**小姐女士或**先生，现在我可以为您点菜吗？

5.介绍菜品

例：先来一个开胃菜，***，怎么样？这个才刚在上星期退出，味道***，顾客反映良好；您可以从这主菜单中选几个菜，它们的特点是***，再来一个***汤，这个汤配***菜很合适

6.重复点菜

将顾客点的菜肴重复一遍，使顾客确认，防止差错，然后对顾客表示感谢

7.点甜点和餐后酒

当顾客用完主菜后，收拾餐桌，留下继续使用的酒水杯，为顾客介绍和推销甜点和餐后酒水

检查步骤

注意事项

理盘

根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干

装盘

盘内物品摆放整齐，摆成弧形或横竖成行，在几种物品同装时—重物、高屋放在托盘理档，轻物、低物放在托盘外档；先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下在后，拿去物品时，拿物品的中下部位。

托盘

左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部15厘米，掌心向上，五指分开，以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指拖住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，形成五指六点。平托与胸前，上不过胸，下不过腰。手指随时根据盘上各侧的轻重变化而做相应调整，以使托盘平稳。

起托

装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，左手与左手肘放在于托盘同样的平面上，如果有必要可屈膝和弯腰，右手将托盘拉出台面1/3，是托盘最外面的边放在左手上，而托盘其余的部分仍留在原来所在的平面上，然后右手慢慢将托盘全部拉出台面，左手应配合右手托稳托盘，完全离开台面后，右手帮助左手调节好重心后，方可放开。

落托

将托盘放于落台时，右脚向前一步，上身前倾，如果有必要可屈膝和弯腰，右手帮助左手将托盘稳住，移向台面，带托盘边缘进入台面1/3后，左手手掌离开盘底，用左手肘缓缓将托盘全部推入台面。待托盘放好后，

 

从盘中取物轻拿轻放

禁忌：托盘禁用大拇指按住盘边，以另外四指托盘底的做法，这是对工作的轻率和对宾客的不礼貌行为

行走

行走时头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，精力集中，步伐稳健，随着步伐托盘在胸前自然摆动。菜汁、酒水不外溢，左手腕放松以便不断地调整托盘的平衡，右手自然摆动。

(1)常步：步距均匀，快慢适当

(2)快步：急行步，步距加大，步速加快，但不能形成跑步（用于那些急于上桌，而又不重的菜品）

(3)碎步：步距小，步速快，上身保持平稳(用于较重的菜品)

(4)跑楼梯步：身体向前弯曲，重心前倾，用较大的步距，一步紧跟一步，上升速度要快而均匀。

(5)垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步左脚跟一部