落单程序和点菜员技巧

一、食物卡（一式四联、无碳纸）：1、出品部 2、收银 3、地理 4、楼面 （背后：茶位、面巾纸、小吃、加菜、其他）

二、入厨单：加菜要填入厨单（炒菜、点心、卤水分开）

三、海鲜单：一式三联：1、出品部 2、收银 3、地理

四、酒吧单：一式二联：1、酒吧 2、收银 （饮料、酒水、洋酒、烈酒、水果要分单）大写数量。

斟酒水

1、啤酒：使用汽水水杯、八分满

2、红酒：厅房要用酒篮，使用红酒杯、5~6分满、加柠檬片。雪碧或七喜则净饮

3、白葡萄酒：使用白葡萄酒杯、八分满

4、白兰地：使用白兰地酒杯，盎司-0\.6盎司

5、花雕酒，加饭酒：使用香槟杯、8分满、加热、加话梅

6、烈酒：使用烈酒杯高脚或平底烈酒杯、八分满

7、生啤、鲜榨汁：使用哥淋士杯，12或10安士

推销技巧的掌握及运用

1、必须熟悉业务（包括菜式、酒水）

2、根据不同类型的客人捕捉其消费心理

3、主动向客人介绍比较特别及合适的菜式和相应的酒水。

4、主动留意客人的爱好（特别是熟悉的客人），使客人有感到宾至如归的感觉。

5、熟悉酒店的情况，在做好本职工作的同时，亦向客人推销本公司其他服务设施。

6、推销时，切勿操之过急，要具备说服力、新鲜感、诱导之能力。

7、还要了解各地的风土人情，客人的顾忌及喜欢的东西。

8、经常听取客人的意见及建议。以此来提高我们的服务水准。

9、自己要有上进心，只有这样才能掌握更多的知识，成为一个好的推销员。

落单程序

一、食物卡（一式四联、无碳纸）：1、出品部 2、收银 3、地理 4、楼面（背后：茶位、面巾纸、小吃、加菜、其他）

二、入厨单：加菜要填入厨单（炒菜、点心、卤水分开）

三、海鲜单：一式三联：1、出品部 2、收银 3、地理

四、酒吧单：一式二联：1、酒吧 2、收银 （饮料、酒水、洋酒、烈酒、水果要分单）大写数量。