2007第四届中国国际美食旅游节
创新川菜08版“金沙蜀宴”策划案

一、前言

“创新川菜争霸赛”已成功举办两届。作为美食节长期持久的“品牌”活动项目，为了让更多的餐饮企业参与到川菜的发展和创新中来，为了更大程度地扩大美食节的宣传，我们在今年对其进行全面的改版。从企业的参与方式到大赛的最后呈现方式上，我们都做了相应的调整，“创新川菜争霸赛”将在第四届美食节中成为主要的看点之一，为美食节的完美增光添彩。

二、目的

川菜历史悠久，源远流长，是中国著名的四大菜系之一.川菜具有清鲜醇浓，麻辣辛香，“一菜一格，百菜百味”的独特风味，在国际上享有“食在中国，味在四川”之美誉。为了集川菜之大成，弘扬川菜文化，传承巴蜀文化脉络，体现时代风尚的美食文化产品，为“美食之都”奠定基础。飨四川美食，论四川味道。因此，美食节延伸出“创新川菜”活动之本。

三、思路

本届“创新川菜”会在前两届的基础上，紧扣此届美食节主题“吃得时尚、玩得成都”， 以美食为载体，以电视擂台赛为表现形式，以“高档次、高规格的专业厨艺比拼”为卖点，以命题为文化概念的突现。用紧张的赛事进程烘托节目，将“创新川菜”推向高潮。将饮食文化、实用信息、生活方式、健康安全等元素有机融合，每期节目由擂台赛贯穿节目，通过主持人、评委、特别嘉宾、观众对节目的参与，以最具观赏性的方式展示美食内涵、传递服务信息。

四、赛程设计

（一）赛事说明

1、确保比赛的权威性、专业性和公正性。

2、主办单位：2007中国国际美食旅游节组委会、电视台、广播电台、报纸媒体共同主办。

3、专业评判团：本次大赛的评判员由中国烹饪协会、四川烹饪协会、专家、美食家、大众评委组成。

4、大众评审团：邀请川籍名人、社会公众人物、普通观众组成大众评审团；

5、本次比赛由海选征集期、资格赛、复赛、总决赛四个阶段组成。

（二）赛事规则

1、海选征集期

主题：淘金行动

要求：具有一定口碑的、上档次的成都市新派及知名餐饮企业

赛制：通过专家推荐和餐饮店报名征集出50家新派及知名餐饮企业

形式：征集、报名、宣传

2、资格赛期

主题：群英荟萃

要求：此过程菜品制作不限定题材，由餐饮企业自主决定。专家评判团对该店的环境、卫生、服务做出基本的评判标准，对该店服务体系和厨师团队的综合性评判。

比赛内容：按照初选的要求对餐饮店的店堂环境、企业主、服务人员、厨师团队进行拍摄；对参赛企业的参赛菜品制作进行全程拍摄。拍摄重点：点菜---报菜名---备料---打合---烹制---摆盘---出菜---品尝---打分

（1）店堂要求：环境整洁、店面卫生、服务周到；

（2）厨师要求：厨房清洁、厨房设施用具摆放合理有序，厨师团队配合默契、动作相对规范；

（3）菜品要求：以自选菜品的“色、香、味、形、器”五项进行评判。

比赛形式：采用外景拍摄的方式进行。电视台摄制组对参赛的50家餐饮企业进行拍摄（每家餐饮企业制作4-5道招牌菜品），每天对6家做报道（安排3个摄制组，一组2家），制作专题短片。

节目制作:将当天采集到的6家餐馆的素材，通过编辑在当晚的节目中参加现场评选。邀请餐饮代表方队参加，由嘉宾、餐饮界大师、烹专教授、餐饮业界知名人士组成专家评审团，邀请川籍名人、社会公众人物、普通观众组成大众评审团进行现场评比。当晚决出晋级选手，以此类推决出20家优秀餐饮企业参加下一轮的角逐。

3、复赛期

主题：创新川菜

要求：该环节比赛的项目为：色、香、味、形及知识、才艺表演

（1）技艺比拼：命题作文，现场选取素材，现场开出菜单，现场烹制；

（2）餐饮知识及文化比拼：对餐饮的发展，对菜式的发展，对餐饮流派的知识竞赛；

（3）才艺表演：参加大赛的企业组织本企业内部员工进行才艺表演比赛形式：采用20进5的赛制，被淘汰的15家将获得由中国国际美食旅游节、中国烹饪协会、四川烹饪协会颁发的证书和奖牌，并获得“20家成都信得过的BB餐厅”荣誉称号；参加复赛的每位选手都有机会获得一项自己现场烹制的、本场复赛的“金牌菜”荣誉（5场复赛评选出的“金牌菜”可获得“四川十大创新川菜”的评选资格）；

每场复赛积分最高的选手获得进入决赛资格。由选手亲自抽签，决定每场的选手顺序；其复赛成绩不带入决赛。

每场比赛设立4名专业人士、一名文化评委以及一名营养专家共计6名组成的美食评判团，以及一名评判长，担任刀工和现场烹饪比赛的评分工作。每场比赛设4名现场监督员，记录选手的制作过程，监督选手的犯规和作弊行为，及时通报评判长，并对评判员打分进行计算，但不参与评分。每场复赛整场满分累计为100分，其中第一回合（色、香、味、形、器、意、养、新）的满分为80分；第二回合（知识问答）满分为10分，第三回合（才艺表演）满分为10分。

比赛内容：每场复赛的知识问答环节由选手本人独立完成；另外两个环节，每一名选手可以带一名助手参加，主要制作和烹制过程由选手完成，助手起辅助和协助作用，在刀功切配阶段不能细加工，在菜品烹制阶段不能进行烹调和烹制；如果出现积分并列的情况，将比较并列选手的现场烹饪单项分数，领先者胜出；第一回合的单项评分顺序为：色、香、味、形、器、意、养、新。 即，相同总分情况下，“味”这一项分高者胜出，依次类推。

节目制作：采用演播厅录播方式进行，分5期节目制作，每期4家。 美食流行风可穿插报道。

4、总决赛期

主题：论道金沙

要求：此过程比赛着重表现在器、意、养、新方面。

（1）技艺比拼：比赛题目将用意识形态的方式给参赛者思路，参赛者通过抽签的方式先则题目，并根据意境自主创作作品；如：一段音乐，一首诗词，一个场景等等。

（2）餐饮知识及文化比拼：对古蜀文化，对金沙文化，对现今成都的发展状况的知识问答；

（3）餐饮绝技绝活的表演及现场嘉宾秀。

比赛形式：自主选题，现场做菜。通过5进3的方式决出最终的优胜者，最终的前五名将获得由中国国际美食旅游节、中国烹饪协会、四川烹饪协会颁发的证书和奖牌，获得“20家成都信得过的BB餐厅”荣誉称号；前三甲将获得由成都市人民政府授予的“成都美食贡献奖”的荣誉牌。综合得分最高的选手获得“金爵”大奖，并由中国烹饪协会授予“中国烹饪名师” 称号；其他两位获得“银爵”奖。比赛设立5名专业人士、一名文化评委以及一名营养专家共计8名组成的美食评审团，以及一名评判长，担任刀工和现场烹饪比赛的评分工作；同时设5名现场监督员，记录选手的制作过程，监督选手的犯规和作弊行为，及时通报评判长，并对评判员打分进行计算，但不参与评分。整场决赛满分累计为100分，其中第一回合满分为60分；第二回合满分为10分，第三回合满分为30分。

比赛内容：总决赛的知识问答环节由选手本人独立完成；另外两个环节，每一名选手可以带一名助手参加，主要制作和烹制过程由选手完成，助手起辅助和协助作用，在刀功切配阶段不能细加工，在菜品烹制阶段不能进行烹调和烹制。

节目制作：总决赛以现场擂台赛形式直播，当即评选出最终的奖项；并在美食节闭幕式时，对其进行颁奖。

复赛与决赛现场邀请公证部门，对整个比赛进行全程公证。

五、赛事时间

活动时间：10月11日—11月2日 赛期23天

报名时间：10月11日—10月18日 赛期8天

初选时间：10月18日--10月25日 赛期8天

复赛时间：10月26日--10月31日 赛期6天

决赛时间：11月2日 赛期1天

　(第四届中国国际美食旅游节组委会活动组